Рафинация жиров

Купить бумажную книгу и читать

Автор: И.М.Товбин, Г.Г.Фаниев

Название: Рафинация жиров

Издательство: Пищевая промышленность, Москва

Год: 1977

Формат: DjVu

Язык: RUS

Размер архива, Мб: 2

Размер, Мб: 2

Страниц: 240

Формат архива: RAR, 3% на восстановление

Для сайта:

Учебник для ПТУ, для кадров массовых профессий.

Оглавление в полной новости

Введение.

Жиры, их состав и свойства. Методы очистки.

Характеристика жиров.

Состав, строение и свойства жирных кислот.

Строение жиров.

Физико-химические свойства жиров.

Химические реакции жиров.

Примеси, присутствующие в жирах.

Методы очистки жиров.

Контрольные вопросы.

Общие операции рафинации жиров.

Нагревание и охлаждение.

Разрежение и техника его получения.

Контроль и регулирование производственных процессов.

Контрольные вопросы.

Приемка, хранение и подготовка сырья и материалов.

Характеристика жирового сырья.

Приемка жиров.

Хранение и перекачка жиров.

Приготовление растворов щелочи и подготовка воды.

Контрольные вопросы.

Гидратация фосфатидов и выведение воскообразных веществ.

Гидратация фосфатидов.

Физико-химические основы процесса гидратации фосфатидов.

Технология гидратации фосфатидов.

Гидратация фосфатидов в аппаратуре непрерывного действия.

Гидратация фосфатидов в аппаратуре периодического действия.

Обработка фосфатидов.

Качественные показатели продуктов гидратации.

Выделение из подсолнечного масла воскообразных веществ.

Контрольные вопросы.

Щелочная рафинация светлых масел и саломаса.

Физико-химические основы щелочной рафинации.

Общие принципы щелочной рафинации.

Технология щелочной рафинации.

Щелочная рафинация на линиях непрерывного действия с сепараторами.

Щелочная рафинация в мыльно-щелочной среде.

Щелочная рафинация в аппаратуре периодического действия.

Качественные показатели продуктов щелочной рафинации.

Отбеливание и фильтрация жиров и масел.

Отбеливание жиров и масел.

Физико-химические основы отбеливания жиров и масел.

Технология отбеливания жиров и масел.

Отбеливание жиров в аппаратуре непрерывного действия.

Отбеливание жиров в аппаратуре периодического действия.

фильтрование жиров.

Физические основы фильтрования жиров.

Технология фильтрования жиров.

Утилизация отработавших отбеливающих порошков.

Контрольные вопросы.

Дезодорация жиров и масел.

Физические основы дезодорации жиров и масел.

Подготовка жиров к дезодорации.

Требования к водяному пару.

Технология дезодорации жиров и масел.

Дезодорация жиров в аппаратуре непрерывного действия.

Новые методы дезодорации.

Дезодорация жиров в аппаратуре периодического действия.

Качественные показатели дезодорированных жиров и масел.

Контрольные вопросы.

Рафинация хлопкового масла.

Физико-химические основы осаждения госсипола.

Обработка хлопкового масла антраниловой кислотой.

Щелочная рафинация хлопкового масла.

Рафинация хлопкового масла в аппаратуре непрерывного действия.

Рафинация хлопкового масла в аппаратуре периодического действия.

Рафинация хлопкового масла в мисцелле.

Качественные показатели рафинированного хлопкового масла и побочных продуктов.

Контрольные вопросы.

Обработка соапстоков и сточных вод.

Обработка соапстоков.

Состав соапстоков.

Методы обработки соапстоков.

Очистка сточных вод.

Характеристика сточных вод.

Методы очистки сточных вод.

Контрольные вопросы.

Охрана труда и техника безопасности.

Инструктаж по безопасным условиям работы.

Предупреждение травматизма на рабочих местах.

Содержание помещений.

Техника безопасности при обслуживании электрооборудования.

Противопожарные мероприятия.

Первая медицинская помощь.

Контрольные вопросы.

Список рекомендуемой литературы.