Рецептура кулинарной продукции для предприятий общественного питания

Купить бумажную книгу и читать

Название: Рецептура кулинарной продукции для предприятий общественного питания

Автор: Юдаева В.К.(ред.)

Издательство: Техника

Год: 1966

Страниц: 417

Формат: DJVU

Размер: 5.2 Mб

Язык: русский

В данной работе приведен ассортимент кулинарных изделий, рецептура которых составлена с учетом использования разнообразных продуктов, что предусматривает рациональное обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами.

В составе блюд рекомендуется применение различных полуфабрикатов, изготовляемых предприятиями пищевой промышленности и заготовочными предприятиями системы общественного питания.

Настоящая рецептура, разработанная Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания при участии Научно-исследовательского института гигиены питания Министерства здравоохранения УССР, рекомендуется Министерством торговли УССР для практического применения на предприятиях общественного питания.

Содержание:

Введение.

Холодные закуски.

Супы.

Блюда из овощей, рыбы, мяса и других продуктов.

Блюда из мяса в сочетании с картофелем, овощами, крупами и бобовыми.

Блюда из картофеля, овощей, круп и других продуктов в сочетании с творогом.

Блюда из малораспространенных овощей.

Общие сведения.

Капустные и другие овощи.

Комбинированные гарниры.

Соусы.

Сладкие блюда.

Мучные кулинарные и кондитерские изделия.

Сливочные и молочные прохладительные напитки.

Организация рационального питания в столовых.

Приложения.