Проектирование предприятий общественного питания

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина

Название: Проектирование предприятий общественного питания

Издательство: КолосС

Год: 2007

Формат: pdf

Размер: 3.44 MB

Для сайта:

Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий общественного питания в целом.

Содержание:

Введение.

Глава 1. Общие положения проектирования предприятий общественного питания.

1.1. Организация проектирования.

1.2. Типовое и индивидуальное проектирование.

1.3. Состав и содержание проекта.

1.4. Система автоматизации проектирования.

1.5. Функциональная структура предприятия общественного питания как основа проектирования.

Глава 2. Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания.

2.1. Технико-экономическое обоснование проекта, его содержание и значение.

2.2. Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий общественного питания.

2.3. Проектирование предприятий общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях и учебных заведениях.

2.4. Проектирование предприятий общественного питания при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях.

2.5. Проектирование предприятий общественного питания при домах отдыха, санатория, пансионатах и др.

2.6. Проектирование заготовочных предприятий.

Глава 3. Технологические расчеты.

3.1. Порядок выполнения технологических расчетов.

3.2. Производственная программа предприятия.

3.3. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов.

3.4. Расчет площадей складских помещений.

3.5. Производственная программа и режим работы цеха.

3.6. Расчет численности работников производства и зала.

3.7. Технологический расчет и подбор оборудования.

3.8. Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений.

3.9. Оценка технического уровня проектируемого предприятия.

Глава 4. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением.

4.1. Функциональные группы помещений.

4.2. Помещения для приема и хранения продуктов.

4.3. Производственные помещения.

4.4. Помещения для потребителей.

4.5. Служебные, бытовые и технические помещения.

4.6. Подсобные помещения.

Глава 5. Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания.

5.1. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания.

5.2. Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных и многоэтажных зданий предприятий общественного питания.

5.3. Особенности проектирования предприятий общественного питания, расположенных в зданиях иного назначения.

5.4. Реконструкция и техническое перевооружение действующих предприятий общественного питания.

Приложения.

Словарь терминов и определения.

Список рекомендуемой литературы.

Ссылка от Haiti