Санитария и гигиена питания

Купить бумажную книгу и читать

Название: Санитария и гигиена питания

Автор: Степанова И.В.

Издательство: СПб.: Троицкий мост

Год: 2010

Страниц: 224

ISBN: 978-5-904406-08-0

Формат: PDF

Размер: 6 Мб

Язык: русский

В учебном пособии изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания.

Рассмотрены основные кишечные инфекции и причины пищевых отравлений. Пособие написано в соответствии с государственным образовательным стандартом для студентов пищевых вузов.

Оглавление

Понятие и источники санитарии и гигиены. Санитарный надзор

Предмет и задачи санитарии и гигиены питания

Санитарное законодательство и санитарно- эпидемиологический надзор

Контроль соблюдения санитарного законодательства

Основные факторы оркужающей среды и их ылияние на здоровье человека

Окружающая среда и загрязнение ее химическими элементами

Гигиеническое значение воздушной среды

Гигиена воды и ее влияние на здоровье человека

Гигиена почвы и ее влияние на загрязнение пищевых продуктов ксенобиотиками

Гигиенические требования к благоустройству предприятий общественного питания

Водоснабжение и канализация

Вентиляция и отопление

Освещение, шум и вибрация

Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания

Выбор участка для строительства предприятия общественного питания

Генеральный план участка

Планировка и устройство предприятий общественного питания

Гигиенические требования к отделке помещений предприятия общественного питания

Гигиенические требования к содержанию предприятий общественного питания

Требования к уборке территории и помещений предприятия общественного питания

Санитарные требования к инвентарю, оборудованию, посуде и таре на предприятиях общественного питания

Моющие средства, применяемые на предприятиях общественного питания

Дезинфекция на предприятиях общественного питания

Эпидемиологическое значение насекомых и грызунов и меры борьбы с ними

Личная гигиена работников общественного питания

Производственный контроль санитарного состояния предприятия и личной гигиены персонала

Кишечные инфекции, пищевые отравления и гельминтозы

Кишечные инфекционные заболевания и их профилактика

Зоонозы и их профилактика

Пищевые отравления и их профилактика

Гельминтозы и их профилактика

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза качества продуктов питания

Цель и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы

Этапы проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы

Микробиологический контроль пищевых продуктов

Санитарно-эпидемиологическая оценка мяса и мясных продуктов

Санитарно-эпидемиологическая оценка мяса птиц

Санитарно-эпидемиологическая оценка рыбы, продуктов ее переработки и промысловых беспозвоночных

Санитарно-эпидемиологическая оценка молока и молочных продуктов

Санитарно-эпидемиологическая оценка яиц и яичных продуктов

Санитарно-эпидемиологическая оценка зерна и хлеба

Санитарно-эпидемиологическая оценка консервной продукции

Санитарно-эпидемиологическая оценка кулинарной продукции

Санитарные требования к производству, хранению, реализации и качеству готовой продукции

Санитарно-гигиенические требования к транспортировке и приемке кулинарной продукции

Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов

Санитарно-гигиенические требования к производству различных видов продукции общественного питания

Санитарно-эпидемиологические требования к реализации продукции общественного питания

Производственный контроль и требования к качеству продукции общественного питания