Реология пищевых масс

Купить бумажную книгу и читать

Купить бумажную книгу

По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Читай Город".

Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.

Реклама. ООО «Новый Книжный Центр», ИНН: 7710422909, erid: MvGzQC98w3Z1gMq1kx5ACoy5.

Автор:

Название: Реология пищевых масс

Издательство: Пищевая промышленность

Год издания: 1970

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 208

Размер: 15 МБ

В данной книге обобщен накопленный авторами экспериментальный и теоретический материал по реологии — науке о деформации и течении различных тел. В первых главах достаточно популярно изложены основные понятия реологии; привалится описание методов я приборов для определении реологических характеристик пищевых масс. Далее рассматриваются факторы, влияющие на реологические свойства кондитерских масс, бараночного, хлебопекарного н макаронного теста. Авторы приводят конкретные данные зависимости реологических характеристик от скорости сдвига, температуры, давления, влажности. Исследованы пластическая прочность пищевых мэос, их объемная деформацию, релаксация напряжении и ползучесть. Книга полезна для широкого круга специалистов пищевой промышленности — конструкторов, производственников и научных работников.

Дата создания страницы: