Химический состав пищевых продуктов. Справочник (в 2-х книгах)

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Скурихин И.М. (ред.)

Название: Химический состав пищевых продуктов. Справочник (в 2-х книгах)

Издательство: Агропромиздат

Год издания: 1987

Формат: DjVu

Язык: русский

Cтраниц: 600

Размер: 8 МБ

Описание: 2-е издание, переработанное и дополненное.

Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов.

По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г., во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке.

Для производственников, плановиков, диетологов, работников здравоохранения, сельского хозяйства, органов технохнмического и санитарного контроля, научных работников, преподавателей и учащихся высших и средних специальных учебных заведений.

Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микро - элементов, органических кислот и углеводов.

В справочнике представлены химический состав наиболее важных пищевых продуктов и методы определения в них следующих показателей: влажности, содержания общего белка, аминокислотного состава белков, липидов, отдельных жирных кислот, 14 витаминов, 8 макро- и 22 микроэлементов, отдельных органических кислот и углеводов.

Во втором издании (первое вышло в свет в 1979 г. ) приведен состав новых пищевых продуктов.

Справочник предназначен для работников агропромышленного комплекса, здравоохранения и органов техно химического и санитарного контроля.