Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник

Купить бумажную книгу и читать

Название: Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник

Автор: Горбатов А.В. (ред.)

Издательство: Лёгкая и пищевая промышленность

Год: 1982

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 295

Размер: 10 МБ

Для сайта:

В справочнике изложены научные и практические сведения о структурно-механических характеристиках пищевых продуктов как объектов инженерной физико-химической механики. Приведённые данные отражают исследования авторов, а также работы советских и зарубежных учёных в этой области. Эти сведения дают возможность заранее рассчитывать технологические процессы и аппараты, в которых они осуществляются, создавать предпосылки для их механизации и автоматизации, объективно оценивать качество продуктов и получать высококачественные продукты при стабилизированных выходах. Справочник предназначен для научных и инженерно технических работников различных отраслей пищевой промышленности. Может быть использован также преподавателями и студентами пищевых вузов.

СОДЕРЖАНИЕ:

Введение (А. В. Горбатов).

Условные обозначения (А. В. Горбатов).

Основы инженерной физико-химической механики пищевых продуктов.

Основные закономерности деформирования и течения пищевых продуктов (А. В. Горбатов).

Общие положения.

Основные уравнения напряжений и деформаций реальных.

Реологическая классификация пищевых продуктов и основные структурно-механические свойства.

Методы и приборы для измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов (Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин).

Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических характеристик.

Методы и приборы для измерения сдвиговых характеристик.

Методы и приборы для измерения компрессионных характеристик.

Методы и приборы для измерения виброреологических характеристик.

Методы и приборы для измерения поверхностных характеристик.

Методы и приборы для относительных и условных измерений характеристик, непрерывнодействующие приборы.

Значения структурно-механических характеристик пищевых продуктов.

Структурно-механические характеристики мясных и рыбных продуктов (А. В Горбатов).

Сдвиговые характеристики.

Компрессионные и прочностные характеристики, плотность Поверхностные характеристики.

Структурно-механические характеристики молока и молочных продуктов (В. П. Табачников, А. М. Маслов, В. Д. Косой).

Сдвиговые характеристики.

Компрессионные и прочностные характеристики, плотность.

Поверхностные характеристики.

Структурно-механические характеристики сахаропродуктов, плодов, ягод, соков и напитков (Ю. А. Мачихин, А. М. Маслов).

Сдвиговые характеристики.

Компрессионные и прочностные характеристики, плотность Поверхностные характеристики.

Структурно-механические характеристики сыпучих продуктов и мучных изделий (С. А. Мачихин).

Сдвиговые характеристики.

Компрессионные и прочностные характеристики, плотность Поверхностные характеристики.

Структурно-механические характеристики кондитерских продуктов (Ю. А. Мачихин).

Сдвиговые характеристики.

Компрессионные и прочностные характеристики, плотность Поверхностные характеристики.

Практическое приложение принципов инженерной физико-химической механики (Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин).

Расчет течения продуктов в рабочих органах машин.

Течение по каналам и плоскостям.

Расчет нагнетателей.

Резание пласта вязко-пластичного продукта.

Контроль производственных процессов и качества продуктов по структурно-механическим характеристикам пищевых продуктов.

Контроль технологических процессов и качества продуктов Автоматизированный контроль качества продуктов.

Связь между структурно-механическими характеристиками и сенсорной оценкой качества продуктов.

Список использованной литературы.

Предметный указатель.

Скачать книгу Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник