Инженерная реология пищевых материалов

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Мачихин Ю.А., Мачихин С.А.

Название: Инженерная реология пищевых материалов

Издательство: Лёгкая и пищевая промышленность

Год издания: 1981

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 214

Размер: 11 МБ

Реология - один из быстро развивающихся в последние годы разделов механики. Особенно наглядно это развитие видно на примере пищевой индустрии. Возможности реологии в использовании результатов научных исследований для решения практических инженерных задач весьма широки: это выбор рациональных режимов и оптимизация технологических процессов; получение расчётных зависимостей, необходимых для проектирования и модернизации оборудоваия; разработка методики расчёта машин и поточных линий; подбор рациональных материалов для изготовления отдельных деталей и узлов машин; контроль качества полуфабрикатов, готовых изделий и технологических процессов, а на основании этого - получение исходных данных для создания автоматизированных систем управления. Для решения этих вопросов необходимо знать структурно-механические свойства перерабатываемых масс, а если они не определены ранее, то уметь правильно выбрать приборную оснастку, методику исследования, а также наиболее приближенные к реальным условия переработки уравнения реологического поведения пищевых масс. Значительную помощь в этом окажет научным и практическим работникам классифицированный и обобщённый материал, изданный в книге.

Авторы приводят конкретные зависимости реологических характеристик пизевых масс от вида нагружения, скорости сдвига, температуры, влажности, давления и других технологических и механических параметров, а также примеры применения этих зависимостей на практике.

Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников пищевой, мясной и рыбной промышленности; может быть полезна студентам вузов.

Содержание:

Реологические основы механики пищевых материалов.

Методы и приборы для определения физико-механических свойств пищевых материалов.

Вязкостные свойства.

Физико-механические свойства пищевых материалов при одноосном и трёхосном действии нагрузки.

Адгезионные и фрикционные свойства.

Использование физико-механических свойств при расчёте технологических процессов, оборудования и контроле качества изделий.