Мягкое мороженое

Купить бумажную книгу и читать

Купить бумажную книгу

По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Лабиринт".

Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.

Реклама. ООО "ЛАБИРИНТ.РУ", ИНН: 7728644571, erid: LatgCADz8.

Название: Мягкое мороженое

Автор:

Издательство: Пищевая промышленност

Год: 1972

Страниц: 43

Формат: PDF

Размер: 15,7 Мб

Язык: русский

В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах.

Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта.

Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения.

Содержание:

Предисловие.

Характеристика мягкого мороженого.

Технология сухих смесей для мягкого мороженого.

Технология мягкого мороженого из сухих смесей.

Оборудование для производства мягкого мороженого.

Приготовление гарниров.

Требования к качеству мягкого мороженого.

Изменение качества мягкого мороженого при кратковременном хранении в цилиндре фризера.

Мойка фризеров.

Дата создания страницы: