Мягкое мороженое

Купить бумажную книгу и читать

Купить бумажную книгу

По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Читай Город".

Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.

Реклама. ООО «Новый Книжный Центр», ИНН: 7710422909, erid: MvGzQC98w3Z1gMq1kx5ACoy5.

Название: Мягкое мороженое

Автор:

Издательство: Пищевая промышленност

Год: 1972

Страниц: 43

Формат: PDF

Размер: 15,7 Мб

Язык: русский

В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах.

Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта.

Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения.

Содержание:

Предисловие.

Характеристика мягкого мороженого.

Технология сухих смесей для мягкого мороженого.

Технология мягкого мороженого из сухих смесей.

Оборудование для производства мягкого мороженого.

Приготовление гарниров.

Требования к качеству мягкого мороженого.

Изменение качества мягкого мороженого при кратковременном хранении в цилиндре фризера.

Мойка фризеров.

Дата создания страницы: