Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Лапшина В.Т. (ред.)

Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах

Издательство: Хлебпродинформ

Год: 2004

Страниц: 640 с.

Формат: djvu / rar + 3%

Размер: 3.74 Mb

В «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» включены блюда и кулинарные изделия, наиболее распространенные в организации питания школьников, и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции, а также нормативные документы, регламентирующие производство кулинарной продукции в учебных заведениях.

Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции.

Данный «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» предназначен для предприятий общественного питания независимо от организационно-правовых форм хозяйствования.