Французская кухня. Шаг за шагом

Купить бумажную книгу и читать

Название: Французская кухня. Шаг за шагом

Автор: коллектив

Издательство: Медиа Инфо Групп

Год: 2013

Страниц: 96

ISBN: 978-84-15481-70-6

Формат: PDF

Размер: 31 Мб

Язык: русский

Серия: Кулинарные шедевры мира

Главный герой французской кухни - соус. Их более 3 000, и именно они делают блюдо неповторимым, заставляя гурманов подбирать кусочками хлеба его с тарелки…

Франция – страна богатой гастрономии. Ее культурные традиции нашли отображение в изящной и утонченной кухне, где безукоризненное соблюдение техники приготовления имеет такое же значение, как и качество продуктов. Ни одна другая страна не может похвастаться таким количеством изысканных блюд, в сочетании с винами, по праву считающимися лучшими в мире.

Символ элегантно накрытого стола, Франция также является символом гастрономических новшеств и составляет важную часть интернациональной кухни.

Изысканная, утонченная, она – образец хорошего вкуса. Ни одна национальная кухня не превзошла французскую в оригинальности и изысканности. Даже в повседневную кухню французы сумели привнести настоящую роскошь, и в XIX веке Париж стал центром кулинарного искусства.

Рыба, устрицы, мясо подавались на богато оформленных «постаментах», из сладких блюд выстраивали целые башни — во всем были блеск и великолепие. Стоит ли удивляться, что подобная роскошь пленила всю Европу. Всякий владетельный дворянин стремился заполучить себе на кухню в качестве повара именно француза.

У жителей каждого французского местечка есть свои кулинарные пристрастия. К примеру, в Эльзасе чаще употребляют свинину и капусту, в Тулузе любят острые, перченые блюда, в Марселе мясу предпочитают рыбу и устриц.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Истинно французский шарм

Гастрономическое величие

Франции

Лучшие кулинарные школы мира

Гастрономические регионы

Ароматическая кухня Прованса

Основные продукты

Из прошлого в будущее

Меценаты в гастрономии

"Отец" картофеля

Величие королевской кухни

Французские рестораны

Новая кухня

Страна изобилия

Сыр, рожденный в пещере

Очень ценная печень

Сельскохозяйственный потенциал

Домашняя птица

Традиционная посуда

Элегантность в бокале

Мир бургундского вина

Родина коньяка

Франция и вино

Бордо - столица вина

Гениальное изобретение

Основные напитки

Большое сырное разнообразие

Богатые традиции

Исторические блюда

Лангуст "Термидор"

Луковый суп

Шатобриан

Макароны с трюфелями

Кус-кус

Буйабес

Лягушечьи лапки Наполеона

Искусство сервировки стола

Готовые блюда

Что едят французы

На Рождество

Другие деликатесы

Завтрак в Париже

РЕЦЕПТЫ

Уха "Буйабес"

Рыба в горшочке

Салат "Ницца"

Салат из эндивия с рокфором

Лососевый мусс с перечным соусом

Тартар из лосося

Террин с креветками и овощами

Рулет из камбалы с морепродуктами

Камбала "а ля Меньер"

Камбала в соусе из лука-порея

Цыпленок в шампанском

Куриный рулет

Бланкет из телятины

Бланкет из рыбы

Утиные грудки в меду

Утиное филе в фруктовом соусе

Пирог "Татин"

Пирог "Татин" с бананами

Шоколадный мусс с апельсином

Лимонный мусс

Лимонный торт с безе

Фруктовый торт