Технология сыра

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Николаев А.М., Малушко В.Ф.

Название: Технология сыра

Издательство: Пищевая промышленность

Год: 1977

Формат: djvu

Размер: 41.98 Mb

Для сайта:

Оглавление:

Общая технология сыра.

Молоко как сырье для производства сыра.

Приемка молока и подготовка его к свертыванию.

Приготовление бактериальных заквасок и бактериальных пре паратов.

Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна.

Формование, прессование и посолка сыра.

Созревание сыра.

Выпуск готовой продукции с предприятия.

Пороки твердых сычужных сыров.

Частная технология сыра.

Виды сыров, их классификация и ассортимент.

Сычужные твердые сыры с высокой температурой второго нагревания.

Сычужные твердые сыры с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии мезофильных молочнокислых бактерий.

Сычужные твердые сыры с низкой температурой второго на гревания, созревающие при участии мезофильных молочнокислых стреп тококков и микрофлоры сырной слизи.

Сычужные твердые сыры с низкой температурой второго нагревания и с высоким уровнем молочнокислого брожения.

Сычужные мягкие сыры.

Сыры рассольные, из овечьего молока, для плавления.

Рассольные сыры.

Сыры из овечьего молока.

Сыры для плавления.

Плавленые сыры.

Мягкие сыры без созревания.