Технохимический контроль мясных продуктов: Практикум

Купить бумажную книгу и читать

Название: Технохимический контроль мясных продуктов: Практикум

Автор: Алимарданова М.

Издательство: Фолиант

Год: 2010

Страниц: 224

ISBN: 978-601-292-210-3

Формат: PDF

Размер: 5.8 Mб

Язык: русский

В учебном пособии рассмотрены вопросы характеристики лаборатории технохимического контроля. Описана техника безопасности работы в лаборатории технохимического контроля.

Особое внимание уделено общим методам исследования мясопродуктов, определению массовой доли влаги, жира, золы, белков методом Кьельдаля, хлорида натрия, нитритов; pH. Описаны современные методы анализа хроматографические, электрохимические, реологические методы, спектроскопия магнитного резонанса и др.

Подробно рассмотрены вопросы контроля предубойного содержания и первичной переработки скота и птицы, контроля сбора, консервирования и хранения эндокринно-ферментного сырья, контроля обработки и качества консервированных шкур.

Представлены контроль холодильной обработки и хранения мяса, субпродуктов и мяса птицы, определение свежести мяса и мяса птицы.

Уделено внимание вопросам контроля процессов производства и качества свинокопченостей и колбасных изделий, контролю процессов производства и качества мясных консервов.

Практикум предназначен учащимся колледжей, студентам и магистрантам технологических университетов, работникам пищевой и молочной промышленности, всем заинтересованным лицам, в частности, предпринимателям, занимающимся переработкой мяса и выпуском мясопродуктов.