Технология пивоварения

Купить бумажную книгу и читать

Название: Технология пивоварения

Автор: О.А.Хозиев, А.М.Хозиев, В.Б.Цугкиева

Издательство: Лань

Год: 2012

Страниц: 560

Формат: PDF

Размер: 2.55 Mb

Язык: Русский

В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива.

Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции.

Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении.

Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия.

Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится алгоритм проектирования пивоваренного предприятия.

Пособие предназначено для студентов вузов и инженерно-технических работников пивоваренных предприятий.