Технология переработки растениеводческой продукции

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Личко Н.М. (ред.)

Название: Технология переработки растениеводческой продукции

Издательство: КолосС

Год издания: 2008

Формат: DjVu

Язык: русский

Cтраниц: 588

Размер: 11 МБ

Описание: Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья и технологии производства отдельных видов консервов. Приведены основы первичной переработки лубяных культур, чая, табака.

СОДЕРЖАНИЕ:

Технология мукомольного производства.

Продукты мукомольного производства.

Краткие сведение о зерне как объекте переработки в муку.

Подготовка зерна к помолу.

Основные операции размола зерна в муку.

Ассортимент и качество продукции.

Виды помолов пшеницы и ржи.

Особенности технологического процесса на предприятиях малой мощности и агрегатах по переработке зерна в муку.

Хранение муки.

Лабораторные работы.

Технология крупяного производства.

Характеристика крупяного сырья и ассортимент крупы.

Структурная схема технологического процесса.

Подготовка зерна к переработке.

Калибрование и шелушение зерна.

Сортирование продуктов шелушения.

Шлифование и полирование крупы.

Частная технология производства крупы.

Новые виды крупяных продуктов.

Технохимический контроль производства Хранение готовой продукции.

Лабораторные работы.

Основы хлебопечения.

Пищевая ценность хлеба.

Способы производства и ассортимент печеного хлеба.

Способы производства хлеба.

Ассортимент хлебобулочных изделий.

Характеристика сырья используемого в хлебопечении.

Технологическая схема приготовления хлеба.

Прием хранение и подготовка сырья.

Приготовление теста.

Обработка и разделка теста.

Выпечка.

Охлаждение хранение и транспортирование хлеба.

Характеристика хлебопекарных предприятий малой мощности.

Показатели качества хлеба.

Болезни хлеба.

Дефекты хлеба.

Лабораторно-практические занятия.

Основы производства макаронных изделий.

Классификация макаронных изделий.

Пищевая ценность макаронных изделий.

Сырье для производства макаронных изделий.

Основы технологии производства макаронных изделий.

Оборудование и линии производства макаронных изделий.

Показатели качества макаронных изделий.

Лабораторные работы.

Производство растительных масел.

Пищевая и техническая ценность растительных масел.

Ассортимент и классификация растительных масел.

Химический состав и физические свойства растительных масел.

Характеристика и виды масличного сырья используемого для получения растительных масел.

Технология производства растительных масел.

Подготовка масличного сырья к переработке.

Способы и технологические схемы производства масел.

Очистка растительных масел.

Хранение масел и упаковка их в тару.

Важнейшие побочные продукты производства и рафинации растительного масла.

Лабораторные работы.

Основы пивоварения.

Характеристика пива.

Сырье для пивоварения.

Технология производства пива.

Технология производства солода.

Получение пивного сусла.

Сбраживание пивного сусла и дображивание пива.

Отходы пивоваренного производства и их использование.

Показатели качества пива.

Лабораторная работа.

Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья.

Значение консервирования.

Способы консервирования.

Факторы влияющие на качество переработанных продуктов.

Хранение сырья перед переработкой.

Подготовка сырья к консервированию.

Предварительная тепловая обработка сырья.

Фасование продукта в тару и ее герметизация.

Стерилизация консервов.

Tapa для консервов.

Маркировка учет и хранение готовой продукции.

Технология производства отдельных видов консервов.

Классификация плодоовощных консервов.

Натуральные консервы из овощей плодов и ягод.

Маринады овощные и плодово-ягодные.

Закусочные консервы.

Первые обеденные блюда и борщевые заправки-полуфабрикаты.

Концентрированные томатопродукты.

Классификация и технология производства соков из плодов и овощей.

Технология производства консервированных компотов из плодов и ягод.

Технология производства плодово-ягодного и овощного пюре.

Технология производства варенья джема конфитюра желе и повидла.

Технологическая схема комплексной переработки яблок и утилизация отходов консервного производства *.

Лабораторно-практические работы и практические занятия.

Консервирование плодоовощной продукции антисептиками.

Краткая характеристика консервантов пищевых продуктов.

Сульфитация свежих и переработанных плодов и овощей диоксидом серы'.

Консервирование бензойной кислотой.

Консервирование сорбиновой кислотой.

Консервирование дегидроацетовой кислотой.

Квашение соление овощей и мочение плодов и ягод.

Факторы влияющие на качество солено-квашеной продукции.

Технология квашения капусты в бочках дошниках цементированных емкостях и контейнерах.

Технология производства соленых огурцов и томатов.

Технология мочения яблок слив и ягод.

Лабораторно-практическая работа.

Сушка овощей и плодов.

Особенности овощей и плодов как объекта сушки.

Анализ и режимы кривой сушки.

Способы сушки овощей и плодов.

Технологический процесс сушки овощей.

Искусственная сушка плодов и ягод.

Воздушно-солнечная сушка винограда и плодов.

Лабораторная работа.

Производство быстрозамороженных овощей и фруктов.

Особенности консервирования плодоовощного сырья замораживанием.

Характеристика кривых замораживания продуктов.

Способы и режимы замораживания растительной продукции.

Технология производства быстрозамороженных овощей и фруктов.

Размораживание продуктов (дефростация).

Лабораторная работа.

Переработка грибов.

Производство картофелепродуктов.

Характеристика ассортимента картофелепродукгов.

Требования к картофелю как сырью для переработки.

Технология производства сухого картофельного пюре.

Картофель сушеный.

Хрустящий картофель.

Картофельные крекеры и хворост.

Замороженные картофелепродукты.

Технология производства картофельного крахмала.

Лабораторная работа.

Производство сахара.

Общие вопросы производства сахара-песка.

Принципиальная технологическая схема производства сахара-песка.

Технологические операции свеклоперерабатывающего отделения.

Основные операции сокоочистительного отделения.

Технологические операции продуктового отделения.

Производство сахара-рафинада.

Использование отходов свеклосахарного производства.

Лабораторные работы.

Основы виноделия.

Пищевая ценность и лечебные свойства вина.

Технологическая характеристика винограда как сырья для переработки и производства винодельческой продукции.

Микробиологические и биохимические основы виноделия.

Технологические основы производства натуральных виноградных вин.

Основы виноделия специальных вин.

Классификация и технологические основы производства плодовых вин.

Технология производства коньяка.

Созревание стабилизация выдержка и розлив вин.

Оценка качества продуктов виноделия.

Охрана окружающей природной среды и выращивание экологически чистого винограда.

Дегустационная оценка вин коньяков и других напитков.

Лабораторные работы и практические занятия.

Производство комбикормов.

Значение комбикормов.

Краткая характеристика продукции комбикормовой промышленности.

Сырье для выработки комбикормов.

Рецепты комбикормов.

Технология производства комбикормов.

Комбикормовые предприятия.

Контроль качества сырья и комбикормов.

Хранение комбикормов.

Лабораторные работы.

Первичная переработка лубяных культур.

Хозяйственное значение льна-долгунца и конопли.

Морфологические особенности стебля льна и их взаимосвязь с его технологическими свойствами.

Морфологические и биологические особенности конопли определяющие качество ее волокна.

Основы первичной обработки лубяных культур.

Подготовка растений льна к получению тресты.

Приготовление льнотресты методом росяной мочки.

Холодноводная мочка льна.

Тепловая мочка льна.

Отжим промывка и сушка льнотресты.

Особенности первичной обработки конопли.

Способы физико-химической обработки лубоволокнистого сырья.

Процесс механического выделения волокна из тресты.

Лабораторная работа.

Производство чая.

Сырье для производства чая.

Изменения в чайном листе при хранении и транспортировании.

Технология производства черного и зеленого байхового чая.

Сортировка полуфабриката.

Купаж упаковка и хранение чая.

Производство табака и махорки.

Уборка табака.

Послеуборочная обработка табака и махорки.

Предметный указатель.

Литература.