Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов (в 3-х частях)

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Куцакова В.Е., Рогов И.А., Фролов С.В., Филиппов В.И., Уварова Н.А., Мурашев С.В., Ишевский А.Л., Бараненко А.В.

Название: Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов (в 3-х частях)

Издательство: Колос, КолосС

Год издания: 2001, 2003, 2004

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 136+240+257

Размер: 33 МБ

Описание: Часть 1. Теоретические основы консервирования

Изложены принципы консервирования пищевых продуктов и их теоретические основы, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Для студентов высших учебных заведений.

Часть 2. Общая технология отрасли

Изложены основы технологии и приведены рецептуры пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи. Для студентов высших учебных заведений.

Часть 3. Теплофизические основы

Изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, даны расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи. Приведены примеры расчета холодильного технологического оборудования. Для студентов высших учебных заведений по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и мясных продуктов».