Основные пищевые производства

Купить бумажную книгу и читать

Название: Основные пищевые производства

Автор: Маркевич Р.М.

Издательство: БГТУ

Год: 2008

Страниц: 424

ISBN: 978-985-434-813-1

Формат: PDF

Размер: 5 Мб

Язык: русский

Учебное пособие посвящено технологиям основных пищевых продуктов. Для каждого производства рассмотрены основное сырье и его подготовка к производству, стадии технологического процесса, характеристика готового продукта. Особое внимание уделено влиянию состава сырья, способов получения продуктов и технологических режимов на качество продукции. Указаны направления использования отходов производства. В отдельные главы вынесены сведения об основных компонентах пищевых продуктов и их роли для организма, а также теоретические основы протекающих в пищевых производствах биохимических и микробиологических процессов.

Пособие предназначено для студентов специальностей «Биотехнология», «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции».

ОГЛАВЛЕНИЕ

Основные компоненты пищевых продуктов и их роль в организме человека.

Основы биохимических и микробиологических процессов в пищевых производствах.

Технология сахара.

Технология крахмала и крахмалопродуктов.

Технология солода.

Технология пива.

Технология виноградных вин.

Технология плодово-ягодных вин.

Технология этанола.

Технология крепких алкогольных напитков.

Технология кондитерских изделий.

Технология хлебопекарных дрожжей.

Технология хлеба и хлебобулочных изделий.

Технология макаронных изделий.

Технология консервирования плодов и овощей.

Технология растительных масел и жиров.

Технология молока и молочных продуктов.

Технология мяса и мясопродуктов.

Технология рыбы и рыбопродуктов.

Перечень технических нормативных правовых актов на основные виды пищевых продуктов.