Технология мяса и мясных продуктов

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Винникова Л.Г.

Название: Технология мяса и мясных продуктов

Издательство: Фирма «ИНКОС»

Год: 2006

Страниц: 600 с: ил., цв. вкл.

Формат: djvu / rar + 3%

Размер: 11,4 МБ

Для сайта:

Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов.

Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению.

Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции.

Для студентов и преподавателей высших учебных заведений, аспирантов, а также специалистов мясной промышленности.