Технология сыроделия

Купить бумажную книгу и читать

Название: Технология сыроделия

Авторы: Погожева Н.Н.

Издательство: ИЦ Интермедия

Год: 2012

Страниц: 144

Язык: русский

Формат: PDF

Размер: 1.1 Мб

В учебном пособии рассмотрены базовые технологии и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, современные инновационные тенденции развития технологий, экспертиза, оценка качества и пороки сыров, некоторые аспекты биохимических и микробиологических особенностей технологии производства натуральных сыров. Приведены задания для практического освоения и закрепления навыков проведения технологических процессов и приемов; словарь терминов и определений. Для контроля уровня усвоения знаний используется тестирование.

Учебное пособие может быть использовано для проведения лабораторно-практических занятий.

Оценка качества молока для производства сыров по ГОСТу Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье»

Сыропригодность молока

Материальные расчеты в производстве натуральных сыров

Классификация сыров

Виды и состав заквасок, бактериальных концентратов, используемых в производстве сыров

Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания

Унифицированные технологии. Основные направления и приемы интенсификации технологии сыров

Технология производства унифицированных сыров

Общая технология мягких зрелых и свежих сыров

Технология производства мягких свежих сыров без созревания

Технология рассольных сычужных сыров

Оценка качества натуральных сыров

Технология плавленых сыров. Соли-плавители, их свойства и влияние на процесс плавления сыров

Оценка качества плавленых сыров; Тестовые задания; Словарь терминов и определений

СКАЧАТЬ