The Fish Sauce Cookbook: 50 Umami-Packed Recipes from Around the Globe

Купить бумажную книгу и читать

[b]Название[/b]: The Fish Sauce Cookbook: 50 Umami-Packed Recipes from Around the Globe

[b]Автор[/b]: Veronica Meewes

[b]Издательство[/b]: Andrews McMeel Publishing

[b]Год[/b]: 2015

[b]ISBN-10[/b]: 1449468691

[b]Язык[/b]: английский

[b]Формат[/b]: pdf

[b]Размер[/b]: 10,6 mb

[b]Страниц[/b]: 144

Fish sauce—used to season various dishes such as soups, meat, dipping sauces—is a rising star in both Asian and non-Asian pantries. This is the first cookbook to include 50 recipes from the best chefs across the country using fish sauce as the key ingredient.

Move over Sriracha, fish sauce is the most popular ingredient in town. Long used as a key umami flavor in Asian cooking, now prominent chefs from across the country are using fish sauce in new and unexpected ways to flavor their recipes. It was recently included in Bon Appetit's list of pantry essentials and appears on tables at Michelin Star-rated restaurants. Last year, the European Union started recognizing fish sauce from the Vietnam island of Phu Quoc as a "Protected Designation of Origin," along the lines of Champagne for sparkling wine or Parmigiano-Reggiano for hard Italian cheese. Discover the origins of fish sauce, compare different brands and varieties, and learn about proper care and storage of this magical briny cooking liquid.

Home cooks will delight in the variety of recipes in the book, starting with the formula for making homemade fish sauce before moving onto slow-roasted meats and classic Italian pasta dishes, craft cocktails, salad dressings, and even desserts. Fifty recipes using fish sauce culled from today's most innovative chefs and food personalities from around the globe include: Shrimp Toast with Nuom Choc from Kevin Luzande Acabar; Spiced Lacquered Duck Breasts from Andrew Zimmerman; Crispy Farmer's Market Vegetables with Caramelized Fish Sauce from Chris Shepherd; Caramel Miso Glaze from Monica Pope; and Hamachi Tostadas with Fish Sauce Vinaigrette from Jon Shook and Vinny Dotolo.

Перевод аннотации от Google

Рыба соус используется для сезона различных блюд, таких как супы, мясо, соусами-это восходящая звезда в обоих Азии и неазиатских кладовых. Это первый поваренной включить 50 рецептов от лучших поваров по всей стране, используя рыбный соус в качестве ключевого ингредиента.

Подвинься Sriracha, рыбный соус является самым популярным ингредиентом в городе. Длинные использоваться в качестве ключевого умами вкуса в азиатской кухне, в настоящее время известные шеф-повара со всей страны, используя рыбный соус в новых и неожиданных путей к их вкусом рецепты. Это было недавно, внесенных в список Приятного аппетита о необходимости кладовая и появляется на столах в Michelin Star-рейтингом ресторанов. В прошлом году, Европейский союз начал признавая рыбный соус с острова Вьетнам Фу Куок, как "защищенное обозначение происхождения», вдоль линий шампанского для игристого вина или пармезан для жесткого итальянского сыра. Откройте для себя происхождение рыбного соуса, сравнить различные марки и сорта, и узнать о правильном уходе и хранении этого волшебного соленого отвара.

Главная повара порадуют в многообразии рецептов в книге, начиная с формулы для решений домашнее рыбный соус, прежде чем перейти на медленный жареного мяса и классических итальянских блюд из пасты, ремесленных коктейлей, салатных заправок, и даже десерты. Пятьдесят рецепты, используя рыбный соус, взятые из сегодняшних самых инновационных поваров и пищевых личностей со всего мира включают: Креветки Тост с Nuom Choc от Кевина Luzande Acabar; Пряный Лакированные утиные грудки с Эндрю Циммерман; Рынок овощи Хрустящие фермеров с Caramelized рыбный соус из Крис Пастырь; Карамель Мисо Глазурь из Моника папы; и Hamachi Tostadas с рыбным соусом Винегрет из Jon Shook и Винни Dotolo.

[b]

[/b

]