Технология сахара

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Силин П.М.

Название: Технология сахара

Издательство: Пищевая промышленность

Год издания: 1967

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 630

Размер: 16 МБ

Описание: Издание 2-е, переработанное и дополненное. Основные разделы книги посвящены производственным процессам получения сока из свеклы, очистке диффузионного сока, выпариванию его, увариванию утфеля и кристаллизации сахара, сушке и упаковке. Описана механизация выращивания « уборки сахарной свеклы. Изложены основы технологии сахара-рафинада, а также утилизации отходов производства. В связи с тем что сахарная промышленность перерабатывает большое количество сахара-сырца, поставляемого Кубой, в книгу введена новая глава о переработке тростникового сахара-сырца в белый сахар. Автор уделяет также внимание упорядочению терминологии. Книга является учебником для студентов высших учебных заведений пищевой промышленности.

СОДЕРЖАНИЕ:

Сахарная свекла

Культура сахарной свеклы

Химический состав сахарной свеклы

Хранение сахарной свеклы

Получение сока из свеклы

Предварительные операции

Получение свекловичной стружки

Диффузионные аппараты и их работа

Балансы и продукты диффузионных аппаратов

Теория противоточного высолаживания

Очистка диффузионного сока

Предварительные операции перед очисткой диффузионного сока

Дефекация

Первая сатурация

Вторая сатурация

Баланс веществ на дефекации и сатурациях

Фильтрация соков

Получение извести и сатурационного газа

Дополнительные методы очистки сока

Физико-химия и варианты работы по очистке сока

Выпаривание сока

Количество выпариваемой воды

Выпарка с многократной утилизацией пара

Химические процессы на выпарке

Уваривание и кристализация

Общие вопросы уваривания и кристаллизации

Уваривание утфелей I и II

Химия уваривания

Фуговка утфелей и пробелка сахара

Физико-химическая теория кристаллизации сахара и варианты ее

Использование отходов

Жом, жомовая вода, фильтрационный осадок

Меласса

Общие вопросы свеклосахарного производства

Технологическая схема свеклосахарного завода

Расход теплоты, пара и энергии

Расход воды на сахарном заводе

Себестоимость сахара и стоимость сахарного завода

Основы производства сахара-рафинада

Общие принципы рафинадного производства

Производство прессованного сахара-рафинада

Производство литого сахара-рафинада

Переработка сахара-сырца

Общие принципы переработки сахара-сырца

Переработка сахара-сырца иа рафинад

Переработка сахара-сырца на сахар-песок