Технологія оздоровчих харчових продуктів

Купить бумажную книгу и читать

Название: Технологія оздоровчих харчових продуктів / Технология оздоровительных пищевых продуктов

Автор: Українець А.І., Сімахіна Г.О.

Издательство: НУХТ

Год: 2009

Формат: pdf

Язык: українська / украинский

Cтраниц: 280

Размер: 17 МБ

Для сайта:

У книзі викладено пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування, використання оздоровчих продуктів у системі відновлення здоров'я та екологічного захисту населення. Наведено критерії віднесення харчових продуктів до категорії оздоровчих (функціональних), а також технологічні аспекти їх отримання.

Охарактеризовано наступні джерела функціональних інгредієнтів: водорості, пшеничні зародки, горіхи, цукровий буряк, їстівні гриби, дикорослі та культивовані ягоди.

Викладено властивості харчових барвників та способи їх отримання із природної сировини.

Наведено функціональну роль білків, вітамінів, мінеральних речовин з точки зору збагачення харчових продуктів.

В книге изложены приоритетные направления в создании в Украине индустрии здорового питания, использование оздоровительных продуктов в системе восстановления здоровья и экологической защиты населения. Приведены критерии отнесения пищевых продуктов к категории оздоровительных (функциональных), а также технологические аспекты их получения. Охарактеризованы следующие источники функциональных ингредиентов: водоросли, пшеничные зародыши, орехи, сахарную свеклу, съедобные грибы, дикорастущие и культивируемые ягоды. Изложены свойства пищевых красителей и способы их получения из природного сырья. Приведены функциональную роль белков, витаминов, минеральных веществ с точки зрения обогащения пищевых продуктов.