Загальні технології харчових виробництв

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Калакури М.М., Романенко Л.Ф. (ред.)

Название: Загальні технології харчових виробництв

Издательство: Університет «Україна»

Год издания: 2010

Формат: PDF

Язык: украинский

Cтраниц: 815

Размер: 37 МБ

Описание: В учебнике освещены теоретические основы технологии пищевых продуктов, их физические, химические, биохимические и технологические закономерности. Поданы характеристики сырья, ассортимент пищевых продуктов и технологических процессов их изготовления. Рассмотрены также пищевые продукты функционального назначения. Особенное внимание уделено актуальным проблемам энергосбережения в пищевой промышленности и перспективам развития пищевых технологий всех отраслей. Для студентов, магистров, аспирантов.

У підручнику висвітлені теоретичні основи технології харчових продуктів, їх фізичні, хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подано харак теристику сировини, асортименту харчових продуктів і технологічних проце сів їх виготовлення. Розглянуто також харчові продукти функціонального призначення. Особливу увагу приділено актуальним проблемам енергозбере ження у харчовій промисловості та перспективам розвитку харчових техно логій усіх галузей. Для студентів, магістрів, аспірантів, викладачів вищих навчальних за кладів, а також спеціалістів харчової промисловості, які проходять післядипломну перепідготовку.

Основні розділи підручника:

Харчова промисловість і роль її продуктів у харчуванні людини.

Економічні аспекти у харчовій і переробній промисловості України.

Екологічні вимоги до виробництва харчових продуктів.

Вода та способи водопідготовки у харчовій промисловості.

Технологія зберігання зерна.

Технологія борошна.

Технологія круп.

Технологія хлібобулочних виробів.

Технологія макаронних виробів.

Технологія цукру.

Технологія кондитерських виробів.

Технологія молочних виробів.

Технологія м’ясних виробів.

Технологія етилового спирту.

Технологія горілки та лікеро-горілчаних напоїв.

Технологія зернобобових солодів.

Технологія пива.

Технологія вин і коньяків.

Технологія плодово-ягідних алкогольних напоїв.

Технологія плодово-ягідних напоїв.

Технологія безалкогольних напоїв.

Технологія екстрактів і концентратів із рослинної сировини.

Технологія пектину і пектинопродуктів лікувально-профілактичного призначення.

Технологія ферментних препаратів та їх застосування у харчовій промисловості.

Технологія продуктів лікувально-профілактичного призначення із сої.

Технологія олії та жирів.

Технологія крохмалю і крохмальної патоки.

Технологія консервів.

Харчові добавки.

Біологічно активні добавки до харчових продуктів.

Актуальні і перспективні проблеми технологій у харчовій промисловості.

Література.