Практические основы кулинарного искусства

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Игнатьева-Александрова П.П.

Название: Практические основы кулинарного искусства

Издательство: Типография Финотдела Ленинградского Губисполкома

Год издания: 1927

Формат: DJVU

Язык: русский

Cтраниц: 482

Размер: 58,8 МБ

Для сайта:

Описание: 12-е издание. Эта книга - кулинарный раритет. С введением "Научные основы питания" проф. М.Д.Ильина. С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева. Настоящее 12-ое издание книги выпускается после многолетнего перерыва (около 10 лет), в течение которого произошли крупные перемены, в области экономики и быта страны. Выборка материала сделана с таким расчетом, чтобы как в индивидуальных (частных) хозяйствах, так и в общественных учреждениях, возможно было бы на практике выполнить все то, что предлагается в книге. В настоящем издании материал подобран не в виде отдельных обедов, как во всех прежних изданиях, а по отдельным группам блюд, каждый может выбрать себе блюда в зависимости от своих средств, но все же необходимо обращать внимание на пищевое значение блюда, расчет которого приведен в каждом отдельном описании (колич. белков, жиров и углевод, и калор.); имея эти данные, можно всегда составить меню в пределах средних физиологических норм: 100-120 гр. белка, 50—60 гр., жира, 400-500 гр. углев. всего калорий 2500 — 3500 в сутки.

Вес всех продуктов указан в граммах на 1 человека, а в некоторых случаях указана мера: 1 ст., 1 стол. ложка и. т. д., если нет весов. В конце общих статей главного отдела приведена раскладка продуктов нормальная и уменьшенная в виду дороговизны продуктов.

Продукты как животного, так и растительного происхождения взяты только те, которые возможно получить на рынке в настоящее время, т. к. при приготовлении пищи играет значение наличие кухонной посуды и материал, из которого она сделана, то и взяты блюда, приготовление которых не требует сложных форм (посуды). В отделе заготовок помещены только те продукты, которые можно легко достать на рынке в сезонное время.

В дополнение ко всему изложенному считаю нужным сказать, что все описанные здесь способы приготовления блюд продемонстрированы перед многими тысячами учениц Первой Практической Школы Поварского Искусства и Домоводства в Ленинграде, существующей более 30 л., и выпустившей более 12.000 чел., поэтому, об удачном или неудачном приготовлении блюда не может быть и речи, необходимо только точно выполнять указанные технические приемы и знать общие правила приготовления каждой отдельной группы продуктов, т.-е. почаще читать общие статьи.

Доп.Инф.: отсутствуют страницы 433-448.