Практические основы кулинарного искусства

Купить бумажную книгу и читать

Купить и скачать электронную книгу

Автор: Александрова-Игнатьева П.П.

Название: Практические основы кулинарного искусства

Издательство: Типография Товарищества А.С. Суворина "Новое время" (Петроград)

Год: 1916

Количество страниц: 976

Язык: русский дореформенный

Формат: PDF

Размер: 145,59 MB

Для сайта:

Руководство для кулинарных школ и для самообучения.

Со 108 рисунками.

Составлено преподавательницей кулинарного искусства в Петрограде П.П. Александровой-Игнатьевой.

С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А. Игнатьева.

Издание одиннадцатое.

Содержание:

1. Основные способы приготовления бульона и его разновидности.

2. Общие правила приготовления супов-пюре.

3. Общие правила приготовления русских и французских супов.

4. Основные способы приготовления мяса домашних убойных животных.

5. Общие правила относительно выбора и способов приготовления птицы и дичи.

6. Общие правила относительно выбора и приготовления рыбы.

7. Общие правила приготовления зелени, овощей и корнеплодов.

8. Общие правила приготовления соусов.

9. Общие правила и указания относительно приготовления холодных блюд.

10. Общие правила для приготовления сладких блюд.

11. Общие правила для приготовления теста.

12. Терминология кухни.

13. Обеды русской кухни.

14. Обеды французской кухни.

15. Постные обеды.

16. Холодные закуски.

17. Горячие закуски.

18. Антреме из живности и зелени.

19. Различные блюда, не вошедшие в состав обедов.

20. Отдел домашних печений.

21. Домашние заготовки впрок.

22. Посуда, необходимая на кухне.

23. Краткий популярный курс мясоведения.

24. Алфавитный указатель.

Скачивание книг с разных файлообменников, а не с одного dfiles.ru (depositfiles.com), стимулирует раздающего выкладывать новинки.