Переработка крупного рогатого скота, телят и овец

Купить бумажную книгу и читать

Название: Переработка крупного рогатого скота, телят и овец

Автор: Теффт X.Д.

Издательство: Пищепромиздат

Год: 1960

Страниц: 174

Формат: PDF

Размер: 5.2 Mб

Язык: русский

Книга состоит из четырех разделов:

Переработка крупного рогатого скота;

Переработка телят и овец:

Переработка пищевых продуктов убоя;

Переработка технических продуктов убоя.

Первый раздел состоит из семи глав. В нем дана краткая характеристика основных пород крупного рогатого скота, используемого в мясной промышленности. Уделено внимание системам классификации крупного рогатого скота, принятым в США. Освещены операции по убою и переработке крупного рогатого скота. Кратко описано устройство убойных цехов различных типов и остывочных камер с различными системами рассольного охлаждения. Подробно описаны способы разделки и обвалки. Дана классификация отрубов. Детально освещены методы обработки всех видов кишок крупного рогатого скота.

Второй раздел состоит из трех глав. В этом разделе освещены вопросы убоя телят, овец и ягнят, разделки и классификации туш. Описана переработка бараньих кишок.

В третьем разделе, состоящем из трех глав, описана переработка продуктов разделки убойных животных и освещены вопросы посола, копчения и обезвоживания мяса, а также производства пищевых жиров.

Четвертый раздел включает шесть глав, в нем подробно освещены вопросы производства технических жиров,кормов, удобрений, обработки шкур, переработки кости, рогов и копыт.

В книге помещен ряд фотоснимков и схем, иллюстрирующих основные процессы переработки скота.

Американским мясным институтом книга подготовлена в качестве учебника для очного и заочного обучения работников мясной промышленности.

Книга может быть использована технологами, мастерами и квалифицированными рабочими мясоперерабатывающих предприятий.