Переработка и хранение продуктов животноводства

Купить бумажную книгу и читать

Название: Переработка и хранение продуктов животноводства

Автор: Житенко П.В.

Издательство: Россельхозиздат

Год: 1981

Страниц: 64

Формат: DJVU

Размер: 3.5 Мб

Язык: русский

Серия: Б-чка «Домашнее животноводство»

В брошюре в популярной форме раскрываются основные ветеринарно-санитарные требования при убое и первичной переработке крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов, нутрий, рассказывается об устройстве и оборудовании скотоубойных пунктов; даются рекомендации по переработке и использованию продуктов животноводства в домашних условиях.

Рассчитана на широкий круг читателей.

В книге описывается технология убоя животных и первичной обработки туш, приводятся ветеринарно-санитарные требования при убое скота, предлагаются методы консервирования и приготовления мясных и молочных продуктов.

Содержание:

Основные ветеринарно-санитарные требования при убое скота.

Предубойная подготовка и убой скота.

Убой и первичная переработка крупного рогатого скота.

Убой и первичная переработка мелкого рогатого скота.

Убой и первичная переработка свиней.

Убой и переработка кроликов.

Убой и переработка нутрий.

Убой и первичная переработка птицы.

Побочные продукты убоя.

Обработка субпродуктов.

Обработка пищевых жиров.

Морфологический и химический состав мяса.

Перевозка мяса и мясопродуктов.

Консервирование мяса и мясопродуктов.

Консервирование холодом.

Посол мяса и мясопродуктов.

Копчение мяса и мясопродуктов.

Консервирование мяса высокими температурами.

Приготовление домашних колбас.

Переработка молока.

Первичная обработка молока.

Приготовление кисломолочных продуктов.

Приготовление сыров.

Приготовление сливочного масла.