Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма

Купить бумажную книгу и читать

Название: Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: Учебное пособие

Автор: Скобкин С.С.

Издательство: Магистр

Год: 2007

ISBN: 978-5-9776-0018-7

Страниц: 575

Язык: русский

Качество: хорошее

Формат: pdf

Размер: 2,05 Мб

Современный фундаментальный курс содержит знания об особенностях организации и управления предприятиями индустрии гостеприимства как за рубежом, так и в Российской Федерации. Раскрыты организационно-правовые формы предпринимательства в туризме; особенности организации и управления гостиничной деятельностью, общественным питанием, воздушными пассажирскими перевозками, туристическими фирмами; особенности развития электронной коммерции в индустрии гостеприимства; планирование и управление региональным туризмом. Особое внимание уделено практике социально-культурного сервиса и туризма.

Для студентов и аспирантов, изучающих теорию и практику управления предприятиями индустрии гостеприимства, а также специалистов и руководителей этих предприятий и организаций.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие президента Российского союза туриндустрии

Предисловие автора

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫЕ ФОРМЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА В ТУРИЗМЕ

1.1. Туристическое обслуживание как предпринимательская деятельность

1.2. Коммерческие и некоммерческие организации в сфере туризма

Коммерческие организации. Некоммерческие организации. Отличия некоммерческих организаций от коммерческих

1.3. Индивидуальный предприниматель без образования юридического лица

1.4. Виды туристических организаций по функциональным признакам

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ

2.1. Гостиничное хозяйство как объект управления

2.2. Особенности развития гостиничного хозяйства в Российской Федерации

2.3. Особенности рынка гостиниц Москвы

2.4. Классификация гостиничных предприятий

2.5. Формы управления гостиницами

2.6. Организация работы гостиницы

ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ОБЩЕСТВЕННЫМ ПИТАНИЕМ

3.1. Общественное питание как объект управления

3.2. Организация общественного питания в Российской Федерации

3.3. Особенности организации общественного питания

Ресторан и его рыночная среда. Концепция и профиль предприятия общественного питания

3.4. Франчайзинг как современная форма управления в ресторанном бизнесе

3.5. Принципы функционирования предприятий общественного питания

3.6. Организация приготовления пищи

ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ АВИАЦИОННЫХ ПЕРЕВОЗОК ТУРИСТОВ

4.1. Организация международного авиационного бизнеса

4.2. Авиационный транспорт Российской Федерации

4.3. Обслуживание авиапассажиров

4.4. Административные формальности в аэропорту

4.5. Авиабилет, тарифы, скидки и льготы, аэропортовые сборы

4.6. Обязанности перевозчика и пассажира

ГЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ТУРФИРМ

5.1. Организаторы международного туризма

5.2. Туристические фирмы в Российской Федерации

5.3. Организация работы туроператорской фирмы

Управление туроператорской фирмой. Особенности проектирования тура. Технология доставки туров на рынок

5.4. Организация работы турагентской фирмы

Управление турагентской фирмой. Технология обслуживания туриста турагентством

ГЛАВА 6. ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОНЛАЙНОВЫХ СИСТЕМ БРОНИРОВАНИЯ ТУРИСТИЧЕСКИХ УСЛУГ

6.1. Электронный туризм: новый распределительный канал

6.2. Глобальные распределительные системы: «пионеры» электронного распределения

6.3. Новые методы электронного сбыта на туристическом рынке

6.4. Гостиничная индустрия в эпоху онлайнового бронирования

6.5. Авиакомпании и онлайновое распределение туристического продукта

6.6. Лицо российского Интернета

ГЛАВА 7. ПЛАНИРОВАНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ РЕГИОНАЛЬНЫМ ТУРИЗМОМ

7.1. Особенности планирования туризма как комплексной системы

Организационные структуры в области туризма. Планирование людских ресурсов в сфере туризма. Законодательство в области туризма. Национальное и региональное планирование туризма. Планирование устойчивого развития туризма. Долгосрочное и стратегическое планирование туризма. Участие общественности в планировании туризма

7.2. Этапы планирования туризма

Подготовка исследования. Определение задач. Исследуемые данные. Анализ и синтез. Разработка политики и структурного плана. Разработка других рекомендаций. Выполнение и контроль.

7.3. Разработка плана развития туризма

Группа специалистов для разработки плана. План работы над проектом и аналитические доклады. Расчет потребностей в средствах размещения. Определение пропускных потенциалов для региона. Определение пропускных потенциалов для турцентра. Структура плана развития туризма. Типовая программа действий по развитию туризма. Перечень мер для контроля над выполнением плана

7.4. Финансирование развития туризма

Потребности в области финансирования. Международные источники финансирования. Инвестиционная стратегия в области туризма.

ПРАКТИКУМ

ПРИЛОЖЕНИЕ. Программа развития туризма в г. Москве на период до 2010 года

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА