Купить бумажную книгу и читать
По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Читай Город".
Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.
Реклама. ООО «Новый Книжный Центр», ИНН: 7710422909, erid: MvGzQC98w3Z1gMq1kx5ACoy5.
Название: Технология мягких сыров
Автор: Николаев А.М.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1980
Страниц: 210
Формат: DJVU
Размер: 7.6 Mb
Язык: Русский
Данная книга содержит описание технологии производства мягких сыров, процесы подготовки сырья, способы контроля производства.
Содержание:
Общая технология мягких сыров.
Классификация и особенности мягких сыров.
Молоко как сырье для производства сыра.
Приемка молока и подготовка его к свертыванию.
Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии.
Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна.
Формование, самопрессование и прессование мягких сыров.
Созревание мягких сыров.
Специальная технология мягких сыров.
Мягкие сыры, созревающие при участии белой плесени и микрофлоры сырной слизи.
Мягкие сыры, созревающие при участии сырной слизи.
Мягкие сыры, созревающие при участии плесени.
Мягкие свежие сыры.
Пороки мягких сыров.
Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства мягких сыров.
Мойка и дезинфекция оборудования.
Оценка качества мягких сыров, упаковка, маркировка, транспортировка, условия хранения.
Список использованной литературы.
Купить бумажную книгу или электронную версию книги и скачать
По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Читай Город".
Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.
Реклама. ООО «Новый Книжный Центр», ИНН: 7710422909, erid: MvGzQC98w3Z1gMq1kx5ACoy5.
Дата создания страницы: