Купить бумажную книгу и читать
По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Лабиринт".
Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.
Реклама. ООО "ЛАБИРИНТ.РУ", ИНН: 7728644571, erid: LatgCADz8.
Название: Технология мягких сыров
Автор: Николаев А.М.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1980
Страниц: 210
Формат: DJVU
Размер: 7.6 Mb
Язык: Русский
Данная книга содержит описание технологии производства мягких сыров, процесы подготовки сырья, способы контроля производства.
Содержание:
Общая технология мягких сыров.
Классификация и особенности мягких сыров.
Молоко как сырье для производства сыра.
Приемка молока и подготовка его к свертыванию.
Бактериальные закваски, бактериальные препараты и плесени, используемые в сыроделии.
Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна.
Формование, самопрессование и прессование мягких сыров.
Созревание мягких сыров.
Специальная технология мягких сыров.
Мягкие сыры, созревающие при участии белой плесени и микрофлоры сырной слизи.
Мягкие сыры, созревающие при участии сырной слизи.
Мягкие сыры, созревающие при участии плесени.
Мягкие свежие сыры.
Пороки мягких сыров.
Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства мягких сыров.
Мойка и дезинфекция оборудования.
Оценка качества мягких сыров, упаковка, маркировка, транспортировка, условия хранения.
Список использованной литературы.
Купить бумажную книгу или электронную версию книги и скачать
По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Лабиринт".
Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.
Реклама. ООО "ЛАБИРИНТ.РУ", ИНН: 7728644571, erid: LatgCADz8.
Дата создания страницы: