Основы технологии мяса и других продуктов переработки скотосырья

Купить бумажную книгу и читать

Название: Основы технологии мяса и других продуктов переработки скотосырья

Автор: Нацаренус А.И. и др.

Издательство: Снабтехиздат

Год: 1933

Страниц: 461

Формат: PDF

Размер: 11.6 Mб

Язык: русский

Настоящая работа является первой попыткой создать учебное пособие по технологии мясного производства. Поэтому бригада авторов обращается ко всем читателям с просьбой указать на те недостатки, которые обнаружатся в книге, с тем, чтобы их можно было исправить в дальнейшем.

Содержание:

От авторов.

Введение А. И. Нацаренус.

Общие понятия о мясе — проф. В. Вольферц.

Мясопромышленные предприятия — проф. В. Вольферц.

Сырьевая база мясной промышленности — доц. А. Швабе.

Первичная переработка мясных животных — проф. В. Ю. Вольферц.

Термическая обработка мяса холодом — инж. В. И. Дмитриев (под редакцией — проф. Ф. Касаткина).

Консервирование мясопродуктов посолом — доцент Д. Павлов.

Производство колбас —А. Саксаганский, Г. Файнштейн, Д. Шевелев.

Производство баночных консервов — инж. П. Михайлов.

Животные жиры и их переработка — И. Каледин.

Кровь и ее переработка — инж. техн. И. Мосолов, и инж. хим. Л. Пожарисская.

Первичная обработка шкур на мясокомбинатах — проф. А.Анфимов.

Обработка кишек — проф. В. Вольферц.

Выработка специальных фабрикатов мясной промышленности — Д. Златковский.

Переработка непищевых продуктов скотосырья — проф. В.Вольферц.

Ветеринарно-саннтарные инспекции — проф. В. Вольферц.

Санитарная инспекция на мясокомбинатах — В. Кириллов.