Харчові технології у прикладах і задачах

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І та ін.

Название: Харчові технології у прикладах і задачах

Издательство: Київ: Центр учбової літератури

ISBN: 978-966-364-602-2

Год: 2008

Формат:pdf

Страниц: 576

Язык: українська

Размер: 7.35 Мб

Для сайта:

Викладено основи технології харчових виробництв, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції, представлено метод енергозбереження – пінч-аналіз. Велику увагу приділено прикладним аспектам застосування теплообмінників у харчовій промисловості. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв’язання прикладів і контрольних задач.

Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів, викладачів, інженерно-технічних та наукових працівників.