Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок

Купить бумажную книгу и читать

Автор: коллектив

Название: Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок

Издательство: Легкая и пищевая промышленность

Год издания: 1981

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 350

Размер: 14 МБ

Описание: Эта уникальная книга была разработана Всесоюзным научно-исследовательским институтом продуктов брожения, выпущена издательством «Легкая и пищевая промышленность» в 1981 году и содержит рецептуру всех спиртных напитков, выпускавшихся в СССР, включая союзные республики (Украина, Белоруссия, Литва и т.д.). Она была предназначена для ликеро-водочных заводов как инструкция при изготовлении алкогольной продукции. Стоит упомянуть, что эта книга имеет большое значение, поскольку львинная доля рецептов уникальных ликеров, пуншей, бальзамов, настоек и наливок давно забыта и утрачена. Так как основным ингредиентом всех рецептов является спирт этиловый ректификованный высшей степени очистки, то любой из напитков можно воспроизвести самостоятельно в домашних условиях. Количество рецептов: 304.

СОДЕРЖАНИЕ:

Предисловие 3

Инструкция по приготовлению ликероводочных изделий

Общие положения 5

Форма рецептуры 7

Примерный расчет купажа 7

Допуски в показателях изделий и сырья 12

Органолептическая оценка ликеро-водочных изделий из спирта 12

I. Рецепты ликеров крепких

1. Ликер крепкий «Аллажский тминный» 13

2. Ликер крепкий «Аллажский тминный» (с патокой) 14

3. Ликер крепкий «Алмаз» 15

4. Ликер крепкий «Ананасный» 16

5. Ликер крепкий «Анисовый» 16

6. Ликер крепкий «Апельсиновый» 17

7. Ликер крепкий «Бенедиктин» 18

8. Ликер крепкий «Бочю» 19

9. Ликер крепкий «Кристалл» (с кристаллами на стенках бутылки) 20

10. Ликер крепкий «Крупникас» 21

11. Ликер крепкий «Кянну-Кукк» 23

12. Ликер крепкий «Мятный» 24

13. Ликер крепкий «Нерис» 24

14. Ликер крепкий «Папараць кветка» 25

15. Ликер крепкий «Прозрачный» 26

16. Ликер крепкий «Пряный» 27

17. Ликер крепкий «Розмарин» 29

18. Ликер крепкий «Старый Арбат» 30

19. Ликер крепкий «Старый Таллин» 31

20. Ликер крепкий «Суктинис» 32

21. Ликер крепкий «Фантазия» 33

22. Ликер крепкий «Шартрез» 34

23. Ликер крепкий «Эхо» 35

24. Ликер крепкий «Южный» 36

II. Рецепты ликеров десертных

1. Ликер десертный «Абрикосовый» 36

2. Ликер десертный «Алычовый» 37

3. Ликер десертный «Ароматный» 38

4. Ликер десертный «Ванильный» 38

5. Ликер десертный «Весенний» 39

6. Ликер десертный «Вильняле» 40

7. Ликер десертный «Вишневый» 41

8. Ликер десертный «Дружеский» 42

9. Ликер десертный «Жагаровишня» 43

10. Ликер десертный «Кизиловый» 43

11. Ликер десертный «Колхида» 44

12. Ликер десертный «Кофейный» 45

13. Ликер десертный «Ленинградский юбилейный» 46

14. Ликер десертный «Лимонный» 46

15. Ликер десертный «Львовский» 47

16. Ликер десертный «Малиновый» 48

17. Ликер десертный «Мандариновый» 49

18. Ликер десертный «Миндальный» 49

19. Ликер десертный «Мокко» 51

20. Ликер десертный «Молдавская вишня» 51

21. Ликер десертный «Нектар» 52

22. Ликер десертный «Новогодний» 53

23. Ликер десертный «Облепиховый» 55

24. Ликер десертный «Роза» 55

25. Ликер десертный «Розовый» 56

26. Ликер десертный «Сумский» 57

27. Ликер десертный «Утро байкальское» 58

28. Ликер десертный «Черносмородиновый» 58

29. Ликер десертный «Шоколадный» 59

30. Ликер десертный «Юбилейный» 60

III. Рецепты кремов

1. Крем «Абрикосовый» 62

2. Крем «Вишневый» 63

3. Крем «Кизиловый» 63

4. Крем «Малиновый» 63

5. Крем «Рябиновый» 64

6. Крем «Черносмородиновый» 65

7. Крем «Шоколадный» 66

8. Крем «Шоколадный флипп» 66

9. Крем «Яблочный» 67

IV. Рецепты наливок

1. Наливка «Айвовая» 68

2. Наливка «Алычовая» 69

3. Наливка «Ароматная» 69

4. Наливка «Белорусская» 70

5. Наливка «Вишневая» 71

6. Наливка «Десертная» 72

7. Наливка «Запеканка» 73

8. Наливка «Запеканка украинская» 73

9. Наливка «Золотая осень» 74

10. Наливка «Кизиловая» 75

11. Наливка «Клубничная» 76

12. Наливка «Курортная» 77

13. Наливка «Лесная» 77

14. Наливка «Майская» 78

15. Наливка «Малиновая» 79

16. Наливка «Минский десерт» 80

17. Наливка «Прикарпатская» 80

18. Наливка «Северная» 81

19. Наливка «Сливянка» 82

20. Наливка «Сливянка украинская» 82

21. Наливка «Спотыкач» 83

22. Наливка «Спотыкач украинский» 84

23. Наливка «Терновая» 85

24. Наливка «Украинская вишневая» 85

25. Наливка «Чайная» 86

26. Наливка «Черносмородиновая» 87

V. Рецепты пуншей

1. Пунш «Айвовый» 88

2. Пунш «Алычовый» 89

3. Пунш «Апельсиновый» 90

4. Пунш «Ассорти» (витаминизированный) 91

5. Пунш «Барбарисовый» 92

6. Пунш «Винный» 93

7. Пунш «Вишневый» 94

8. Пунш «Жигулевский» 95

9. Пунш «Киевский» 96

10. Пунш «Кизиловый» 96

11. Пунш «Клюквенный» 97

12. Пунш «Коньячный» 98

13. Пунш «Кубанский» 99

14. Пунш «Майга» 100

15. Пунш «Малиновый» 102

16. Пунш «Медовый» 103

17. Пунш «Неринга» 104

18. Пунш «Полесский» 105

19. Пунш «Рябиновый» 106

20. Пунш «Сибирский» 107

21. Пунш «Сливовый» 107

22. Пунш «Цидония» 109

23. Пунш «Черемуховый» 110

24. Пунш «Черносмородиновый» 111

25. Пунш «Яблочный» 112

VI. Рецепты настоек сладких

1. Настойка сладкая «Абрикосовая» 113

2. Настойка сладкая «Алтайская черноплодная» 114

3. Настойка сладкая «Апельсиновая» 114

4. Настойка сладкая «Боровинка» 115

5. Настойка сладкая «Брусничная» 116

6. Настойка сладкая «Вишневая» 117

7. Настойка сладкая «Голубичная» 117

8. Настойка сладкая «Дар осени» 118

9. Настойка сладкая «Ежевичная» 119

10. Настойка сладкая «Клюквенная» 120

11. Настойка сладкая «Кофейный аромат» 120

12. Настойка сладкая «Лимонная» 121

13. Настойка сладкая «Невежинская рябиновка» 122

14. Настойка сладкая «Нежинская рябина» 123

15. Настойка сладкая «Нежная» 123

16. Настойка сладкая «Облепиховая» 124

17. Настойка сладкая «Огонек» 125

18. Настойка сладкая «Рябиновая на коньяке» 126

19. Настойка сладкая «Терновая» 126

20. Настойка сладкая «Уральская любительская» 127

21. Настойка сладкая «Черемуховая» 128

22. Настойка сладкая «Черри» 129

23. Настойка сладкая «Яблочная» 130

24. Настойка сладкая «Янтарный берег» 131

25. Настойка сладкая «Янтарь» 132

VII. Рецепты настоек полусладких

1. Настойка полусладкая «Алеся» 132

2. Настойка полусладкая «Дайнава» 133

3. Настойка полусладкая «Паланга» 134

VIII. Рецепты настоек полусладких слабоградусных

1. Настойка полусладкая слабоградусная «Восточная» 135

2. Настойка полусладкая слабоградусная «Лесная сказка» 136

3. Настойка полусладкая слабоградусная «Ранет перцовый» 137

4. Настойка полусладкая слабоградусная «Рябинка» 138

5. Настойка полусладкая слабоградусная «Суздальская» 138

6. Настойка полусладкая слабоградусная «Умарина» 139

7. Настойка полусладкая слабоградусная «Южная» 140

IX. Рецепты десертных напитков

1. Десертный напиток «Весна» 141

2. Десертный напиток «Вишенка» 142

3. Десертный напиток «Вишневый» 143

4. Десертный напиток «Волжские зори» 143

5. Десертный напиток «Желтые листья» 144

6. Десертный напиток «Залесье» 145

7. Десертный напиток «Золотистый» 146

8. Десертный напиток «Калинка» 147

9. Десертный напиток «Клюковка» 147

10. Десертный напиток «Лада» 149

11. Десертный напиток «Летний десерт» 149

12. Десертный напиток «Лимонный» 150

13. Десертный напиток «Малиновый десерт» 151

14. Десертный напиток «Освежающий» 151

15. Десертный напиток «Осенний десерт» 152

16. Десертный напиток «Рубиновый» 153

17. Десертный напиток «Рябинушка» 153

18. Десертный напиток «Северный» 154

19. Десертный напиток «Солнечный» 155

20. Десертный напиток «Тейка» 156

21. Десертный напиток «Уральский» 156

22. Десертный напиток «Шиповник» 157

23. Десертный напиток «Яблочко» 158

24. Десертный напиток «Яблочный орловский» 159

X. Рецепты аперитивов

1. Аперитив «Агнесс» 160

2. Аперитив «Арония» 161

3. Аперитив «Балтийский» 162

4. Аперитив «Габриэль» 163

5. Аперитив «Иртыш» 164

6. Аперитив «Кунгла» 166

7. Аперитив «Кларет» 167

8. Аперитив «Медея» 168

9. Аперитив «Минск» 169

10. Аперитив «Морской» 170

11. Аперитив «Невский» 171

12. Аперитив «Нектар» 173

13. Аперитив «Новость» 174

14. Аперитив «Оранж» 175

15. Аперитив «Оригинальный» 176

16. Аперитив «Рига» 177

17. Аперитив «Степной» 179

18. Аперитив «Сюрприз» 180

19. Аперитив «Тройка» 181

20. Аперитив «Утес» 182

21. Аперитив «Цитрусовый» 183

22. Аперитив «Южный» 184

XI. Рецепты настоек горьких

1. Настойка горькая «Адмиралтейская» 185

2. Настойка горькая «Анисовка» 186

3. Настойка горькая «Апельсиновая» 187

4. Настойка горькая «Аралиевая» 188

5. Настойка горькая «Беловежская»

6. Настойка горькая «Вечерняя» 189

7. Настойка горькая «Вильяк» 190

8. Настойка горькая «Винницкая особая» 191

9. Настойка горькая «Виски-73» 192

10. Настойка горькая «Волжская особая» 192

11. Настойка горькая «Горный дубняк» 193

12. Настойка горькая «Дар по виена» 194

13. Джин Настойка горькая «Балтийский» 195

14. Джин Настойка горькая «Вильнюсский» 196

15. Джин Настойка горькая «Капитанский» 196

16. Джин Настойка горькая «Каравелла» 197

17. Настойка горькая «Дзинтар дзидрайс» 198

18. Настойка горькая «Донская стременная» 199

19. Настойка горькая «Душанбинская» 200

20. Настойка горькая «Ерофеич» 201

21. Настойка горькая «Жвею» (рыбацкая) 202

22. Настойка горькая «Житомирская ароматная» 203

23. Настойка горькая «Звейниеку» 204

24. Настойка горькая «Зверобой» 205

25. Настойка горькая «Золотой рог» 206

26. Настойка горькая «Зубровка» 206

27. Настойка горькая «Инерка» 207

28. Настойка горькая «Казачья» 208

29. Настойка горькая «Кедровка» 209

30. Настойка горькая «Колос» 210

31. Настойка горькая «Костромская брусничная» 210

32. Настойка горькая «Кубанская любительская» 211

33. Настойка горькая «Курская белая» 212

34. Настойка горькая «Ласите» 212

35. Настойка горькая «Лиетувишка кристалине» 214

36. Настойка горькая «Лимонная» 214

37. Настойка горькая «Лимонная» (крепость 35%) 215

38. Настойка горькая «Мятная» 216

39. Настойка горькая «Омская горькая» 216

40. Настойка горькая «Охотничья» 217

41. Настойка горькая «Переяславская» 218

42. Настойка горькая «Перцовка» 219

43. Настойка горькая «Петровская» 220

44. Настойка горькая «Полесская особая» 221

45. Настойка горькая «Померанцевая» (бесцветная) 222

46. Настойка горькая «Померанцевая» (желтая) 223

47. Настойка горькая «Русский сувенир» 223

48. Настойка горькая «Славутич» 224

49. Настойка горькая «Славянская» 225

50. Настойка горькая «Советский ром» 226

51. Настойка горькая «Старка» 227

52. Настойка горькая «Старокиевская» 228

53. Настойка горькая «Стрижамент» 229

54. Настойка горькая «Сурхан» 230

55. Настойка горькая «Таежная» 231

56. Настойка горькая «Треес девинернос» 231

57. Настойка горькая «Украинская с перцем» 233

58. Настойка горькая «Уральская» 233

59. Настойка горькая «Черниговская» 234

60. Настойка горькая «Юбилейная» 235

61. Настойка горькая «Юбилейная особая» 236

62. Настойка горькая «Яремча» 236

XII. Рецепты бальзамов

1. Бальзам «Бальзам рижский черный» 237

2. Бальзам «Белорусский» 239

3. Бальзам «Енисей» 241

4. Бальзам «Казахский» 243

5. Бальзам «Карельский» 244

6. Бальзам «Кыргыз Арашан Бальзамы» 246

7. Бальзам «Москва» 248

8. Бальзам «Папардес знедс» 250

9. Бальзам «Русский» 252

10. Бальзам «Сибирь» 253

11. Бальзам «Спутник» 255

12. Бальзам «Уссурийский» 257

13. Бальзам «Шифо» 258

XIII. Рецепты настоек горьких слабоградусных

1. Настойка горькая слабоградусная «Горная» 260

2. Настойка горькая слабоградусная «Имбирная» 261

3. Настойка горькая слабоградусная «Киевская ароматная» 261

4. Настойка горькая слабоградусная «Листопад» 262

5. Настойка горькая слабоградусная «Любительская» 263

6. Настойка горькая слабоградусная «Мелиховская» 264

7. Настойка горькая слабоградусная «Парус» 264

8. Настойка горькая слабоградусная «Полевая» 265

9. Настойка горькая слабоградусная «Стрелецкая» 266

10. Настойка горькая слабоградусная «Украинская степная» 267

XIV. Рецепты водок

1. Водка «Московская особая» 268

2. Водка «Посольская» 269

3. Водка «Пшеничная» 269

4. Водка «Русская» 270

5. Водка «Сибирская» 270

6. Водка «Старорусская» 271

7. Водка «Столичная» 272

XV. Рецепты водок особых

1. Водка особая «Виру-Валге» 273

2. Водка особая «Кристалл-Дзидрайс» 273

3. Водка особая «Лиетувишка Скайдриои» 274

4. Водка особая «Новая» 275

5. Водка особая «Украинская горилка» 276

Приложения

Приложение I.Дополнительные сведения о приготовлении полуфабрикатов 277

Приложение II. Особенности приготовления отдельных видов ликеро-водочных изделий 280

Приложение III. Особенности приготовления водок 286

Приложение IV. Справочные таблицы 288

Приложение V. Список разработчиков рецептур 335