Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты (в 3-х частях)

Купить бумажную книгу и читать

Название: Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты (в 3-х частях)

Автор: Богатая Л.М. (ред.)

Издательство: Пищевая промышленность

Год: 1978

Формат: DjVu

Язык: русский

Cтраниц: 460+466+770

Размер: 26 МБ

Для сайта:

Часть I. Бисквитные торты

Часть II. Торты песочные, слоеные, заварные и др.

Часть III. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты

Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающих торты, пирожные, кексы и рулеты. Для удобства пользования рецептуры на торты и пирожные разделены на группы по видам выпеченных полуфабрикатов и на подгруппы по видам отделочных полуфабрикатов или начинок; рецептуры на кексы — на группы по видам разрыхлителей и на подгруппы по виду жира, на котором кекс приготовлен; рецептуры на рулеты — на группы по видам начинок. Рецептуры составлены на основании рецептур, разработанных предприятиями.

Скачать Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты (в 3-х частях)