Дары лета. Фруктово-овощной стол

Купить бумажную книгу и читать

Название: Дары лета. Фруктово-овощной стол

Автор: Митасова Н.Т., Розенцвайг М.Л.

Издательство: Харьков: Прапор

Год: 1972

Страниц: 152

Формат: djvu

Размер: 8,19 Мб

Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.

Основная часть книги состоит из рецептур салатов, первых, вторых и десертных блюд. Многие рецепты заимствованы из болгарской, румынской, венгерской кухонь. Из книги вы узнаете много интересного и полезного о разных овощах и фруктах, в том числе о некоторых малораспространенных. Речь идет об их пищевых достоинствах, лечебных свойствах, домашнем консервировании, правилах кулинарной обработки. Издание рассчитано на работников торговли и общественного питания, широкий круг читателей.

Предисловие

Овощной стол

Капуста белокочанная

Капуста брюссельская

Капуста краснокочанная

Капуста савойская

Капуста цветная

Кольраби

Редис и редька

Коренья белые и пряная зелень

Морковь столовая

Свекла столовая

Лук-порей

Огурцы

Кабачки и патиссоны

Тыква столовая

Помидоры

Баклажаны

Перец сладкий

Горох и фасоль овощные

Кукуруза сахарная

Салат зеленый

Шпинат

Ревень овощной

Спаржа

Овощные блюда с повышенным содержанием витаминов

Приготовление соусов к овощным блюдам

Фруктовый стол

Яблоки

Айва

Виноград

Ананасы

Бананы

Лимоны

Грейпфруты и помпельмусы

Финики

Инжир

Приготовление повидла, джема и варенья

Маринование овощей и фруктов

Это надо знать

Правила кулинарной обработки овощей

Подготовка продуктов, добавляемых в овощные блюда

Общие рекомендации

Холодная и тепловая обработка фруктов

Иллюстрации.