Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Купить бумажную книгу и читать

Купить бумажную книгу

По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Читай Город".

Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.

Реклама. ООО «Новый Книжный Центр», ИНН: 7710422909, erid: MvGzQC98w3Z1gMq1kx5ACoy5.

Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Автор:

Издательство: Мастерство

Год: 2002

Страниц: 320

ISBN: 5-294-00009-1

Формат: PDF

Размер: 16 Мб

Язык: русский

В книге приведена классификация мучных и кондитерских изделий: печенье, крекер, галеты, пряничные кондитерские изделия, вафли, пирожные и торты, рулеты бисквитные, кексы, ромовые баба, мучные восточные сладости. Описываются новые виды сырья и требования к качеству: основные и дополнительные виды сырья, применение сухих смесей.

Расписывается оборудование и инвентарь кондитерских предприятий: весы, погрузочное/разгрузочное оборудование, оборудование для подготовки сырья, формирования мучных кондитерских изделий, выпечки изделий, отделки изделий, упаковочное оборудование, холодильное оборудование, производственный инвентарь. Рассказываются основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий. Описывается технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба, пирожных и тортов. Дополнительно освещаются темы производства диетических кондитерских изделий и кондитерских изделий детского питания, санитарная гигиена и микробиологический контроль, проблема пищевых инфекций и отравлений, основы гигиены труда, личной гигиены и производственной санитарии, дезинфекция, дезинсекция, дератизация, технохимический контроль производства кондитерских изделий, расчет рецептур мучных кондитерских изделий, изменение качества изделий при хранении, стандартизация, сертификация и метрология.

Дата создания страницы: