Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Купить бумажную книгу и читать

Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова

Издательство: Академия

Год: 2001

Страниц: 304

ISBN: 978-5-7695-4140-7

Серия: Профессиональное образование

Язык: Русский

Формат: djvu

Размер: 5,69 Мб

Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.

Федеральный учебник предназначен для обучения кондитеров в таких образовательных учреждениях, как профессионально-технические училища, лицеи и колледжи, работающих в соответствии с государственными образовательными стандартами начального профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.