Технология мучных кондитерских изделий

Купить бумажную книгу и читать

Автор: С.Я.Корячкина, Т.В.Матвеева

Название: Технология мучных кондитерских изделий

Издательство: Троицкий мост, СПБ

Год: 2011

Формат: PDF

Язык: RUS

Размер архива, Мб: 10

Размер, Мб: 10

Страниц: 400

ISBN: 978-5-904406-16-5

Формат архива: RAR, 3% на восстановление

Для сайта:

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» и по направлению подготовки бакалавра техники и технологии по направлению 260100 «Технология продуктов питания»

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты,

печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения.

Учебник написан в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования подготовки

инженера по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», предназначен для изучения цикла специальных дисциплин применительно к технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства.