Чилийская кухня. Шаг за шагом

Купить бумажную книгу и читать

Название: Чилийская кухня. Шаг за шагом

Автор: коллектив

Издательство: Медиа Инфо Групп

Год: 2013

Страниц: 96

ISBN: 978-84-15481-75-1

Формат: PDF

Размер: 33.5 Мб

Язык: русский

Серия: Кулинарные шедевры мира. Том 13

Чилийская кухня - это гармоничное смешение древних традиций и обычаев коренного населения (в основном индейцев племени араукано) и кухни испанских конкистадоров, прибывших в Южную Америку в XVI веке. Типичными продуктами по всей территории страны являются кукуруза, фасоль, помидоры и говядина, а на юге очень употребимы разнообразные морепродукты и рыба.

Чили часто ассоциируют с одноименным перцем и неоправданно полагают, что местная кухня должна быть острой. Это не так: влияние европейских традиций сделало ее скорее пикантной, чем острой. Характерная особенность местного стола - наличие множества продуктов из большого разнообразия фруктов: соки, джемы, варенья и пирожки со всевозможными начинками.

Содержание

6 Лед и пустыня

8 Разнообразие вкусов

Очень длинное побережье

Лосось и форель

Региональная гастрономия

Домашнее пиво

Оливки с севера

10 Основные продукты

Ингредиент первой необходимости

12 Слияние двух миров

Племена и их традиции

Встреча двух цивилизаций

Креольские блюда

Ода Папы чаркикану

Рецепт поэта

14 Традиционная посуда

Глина из Помайры

16 Гастрономическое изобилие

Воскресное меню

Странная традиция

Праздник в «рамадах»

Рацион чилийцев

Куранто

18 Дары моря

20 Отличные условия для виноделия

Способы приготовления

Путь вина

Спрятанная лоза

Без филлоксеры

22 Основные виды вина

24 Самый сладкий урожай

Виноградники Чили

Груши и яблоки

Фрукты для всего мира

Его величество авокадо

Поселившийся иностранец

«Сделано руками монаха»

Джемы и варенья

26 Чилийские сладости

Сгущенное молоко

28 Чилийские коктейли

Сладкая чича

32 Эмпанадас дэ пино

Эмпанадас с морепродуктами

38 Касуэла из говядины

Касуэла из птицы

44 Вальдивьяно

Острая мясная похлебка

50 Уха из угря

Треска в винном соусе

56 Чупэ из локо

Запеканка с креветками и тунцом

62 Чаркикан

Локро

68 Платэада

Платэада «а-ля касерола»

74 Умитас

Умитас без кукурузных листьев

80 Кукурузный пирог

Кукурузный пирог с кочаюйо

86 Абрикосовый напиток

90 Сопайпильяс

Сопайпильяс в соусе