Купить бумажную книгу и читать
По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Лабиринт".
Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.
Реклама. ООО "ЛАБИРИНТ.РУ", ИНН: 7728644571, erid: LatgCADz8.
Название: Сохранение свежести хлеба
Автор: Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В.
Издательство: Легкая и пищевая пром-сть
Год: 1983
Страниц: 240
Формат: PDF
Размер: 10.5 Мб
Язык: русский
Свежесть — одна из определяющих характеристик качества хлебобулочных изделий. Целью технологического процесса является обеспечение не только высокого качества хлеба, но и его способности сохранять свойства, присущие свежему хлебу, возможно более длительное время.
В книге даны современные научные представления о процессах старения и усыхания хлеба. Показана зависимость структурно-механических характеристик хлеба и процесса его черствения от химического состава сырья. Как факторы, влияющие на черствение хлеба,
рассмотрены процессы приготовления, разделки, расстойки теста, режимы выпечки, охлаждения и хранения хлеба.
Описаны различные способы замедления процесса черствения и усыхания хлеба и методы утилизации черствого хлеба на производстве.
Предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.
Купить бумажную книгу или электронную версию книги и скачать
По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Лабиринт".
Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.
Реклама. ООО "ЛАБИРИНТ.РУ", ИНН: 7728644571, erid: LatgCADz8.
Дата создания страницы: