Купить бумажную книгу и читать
По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Читай Город".
Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.
Реклама. ООО «Новый Книжный Центр», ИНН: 7710422909, erid: MvGzQC98w3Z1gMq1kx5ACoy5.
Название: Сохранение свежести хлеба
Автор: Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В.
Издательство: Легкая и пищевая пром-сть
Год: 1983
Страниц: 240
Формат: PDF
Размер: 10.5 Мб
Язык: русский
Свежесть — одна из определяющих характеристик качества хлебобулочных изделий. Целью технологического процесса является обеспечение не только высокого качества хлеба, но и его способности сохранять свойства, присущие свежему хлебу, возможно более длительное время.
В книге даны современные научные представления о процессах старения и усыхания хлеба. Показана зависимость структурно-механических характеристик хлеба и процесса его черствения от химического состава сырья. Как факторы, влияющие на черствение хлеба,
рассмотрены процессы приготовления, разделки, расстойки теста, режимы выпечки, охлаждения и хранения хлеба.
Описаны различные способы замедления процесса черствения и усыхания хлеба и методы утилизации черствого хлеба на производстве.
Предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.
Купить бумажную книгу или электронную версию книги и скачать
По кнопке выше можно купить бумажные варианты этой книги и похожих книг на сайте интернет-магазина "Читай Город".
Using the button above you can buy paper versions of this book and similar books on the website of the "Labyrinth" online store.
Реклама. ООО «Новый Книжный Центр», ИНН: 7710422909, erid: MvGzQC98w3Z1gMq1kx5ACoy5.
Дата создания страницы: