Поваренная книга. Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов

Купить бумажную книгу и читать

Название: Поваренная книга: Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов. С 66 рисунками

Автор: Иогансон Ю.А., составитель

Издательство: С.-Петербург. Издание А.Ф. Маркса

Год: 1902

Страниц: 944

Язык: Русский дореформенный

Формат: djvu

Размер: 41,82 Мб

Качество: среднее, текстовый слой, оглавление.

Рецепты начала ХХ века для приготовления пищи как в будни, так и в праздники. Единственное желание автора заключается в том, чтобы составленное руководство было полезно каждой семье и сделалось необходимым пособием в любом хозяйстве. Руководство представляет собой результат 35-летнего опыта автора в поваренном деле. Вы познакомитесь с рецептами разнообразных холодных и горячих блюд, выпечки и десертов; узнаете, как готовить в домашних условиях вина, ликеры, пунши, лимонады и квасы; узнаете рецепты домашних заготовок: домашних колбас и домашних консервов; солений, квашений, сушений; варенья, мармеладов, желе и пастил; также узнаете, как готовить домашние молочный продукты: творог, масло, сыры. Составляя эту книгу, автор старалась сделать наилучший выбор из всех рецептов, собранных и усовершенствованных ею за многие годы, по личному опыту. При составлении рецептов, автор стремилась к возможной простоте и ясности, и вместе с тем, соображаясь с местными условиями, старалась удешевить приготовление блюд.

Предисловие

I. О содержании кухни и кухонной посуды

II. Сервировка стола для званого обеда

Необходимое для приготовления блюд, основные правила

Супы

Пироги

Рыбы и раки в вареном, жареном, тушеном и печеном виде

Овощи

Грибы

Майонезы

Горячие паштеты

Соте

Колбасы

Жаркое

Салаты к жарким

Соусы

Хлеб

Пироги и торты

Пудинги и сладкие кушанья

Кремы и холодные сладкие кушанья

Мороженое, пунш и пломбир

Желе, шоколад, пунш и ликеры

Варенье, желе и мусс

Мармелад, Фруктовые экстракты, вина и напитки, лимонады и квасы

Консервы из плодов и овощей

Запасы из Фруктов, ягод и овощей

Хранение провизии в приготовленном и сыром виде

Копчение и соление мяса и рыбы. Сушка плодов и овощей и пр.

Молоко и сыры. Откармливание домашнего скота и птиц. Стирка, общеполезные сведения

Вегетарианский стол

Меню

I. Обеды из тонких блюд

II. Обеды из простых блюд

Алфавитный указатель

Алфавитный указатель вегетарианского стола.