Cocina con firma 11. Entrantes y carnes

Купить бумажную книгу и читать

Название: Cocina con firma 11. Entrantes y carnes

Издатель : Ediciones El Pais

Автор : Andoni Luis Aduriz

Год : 2008

Формат: pdf

Страниц: 57

Язык: espanol

ISBN : 9788498158649

Размер : 17,47 mb

Для сайта:

Cocina con firma 11. Entrantes y carnes

Andoni Luis Aduriz, cocinero del restaurante Mugaritz

Андони Луис Адурис. Шеф-повар культового ресторана Mugaritz под Сан-Себастьяном

Считается, что баскский шеф Андони Адурис работает в «ботаническом» стиле, с непременными хлорофиллом, сеном или лепестками одуванчика.

Сам он говорит, что пытается очистить содержимое тарелки от всего придуманного кулинарной мифологией;

и делает это — годами добиваясь идеальных условий для того или иного продукта,

а когда в результате опытов получается совершенно реальная, но нереально вкусная еда, становится ясно, что этот человек — просто гений.

Технологии или продукты из статьи о Андони Луис Адурис

Технологии — это такой микроскоп.

И если ты смотришь в него на что-то совершенное, оно, увеличиваясь, кажется еще более совершенным.

А если ты смотришь на что-то уродливое?

Плохой повар с помощью сколь угодно замечательных технологий сделает кухню еще более ужасной, а хороший — совершит что-то прекрасное.

А то, что есть сегодня, — не предел. Больше того, продукты, которые есть у нас под рукой, — это тоже технология.

Все, чем мы владеем, это механизм, с помощью которого каждый добивается своей цели.

Не важно, какие там технологии я использую, сферификацию, варку, перчение, лобстер или помидор.

Для меня важно, чтобы люди были счастливы.

Hoy nadie tendría dudas en mencionar a Ferran Adrià, Martín Berasategui, Sergi Arola o a los más jóvenes,

como Dani García o Quique Dacosta, sino que algunos de éstos serían la primera referencia al hablar de cocina de vanguardia internacional.

Son los chefs estrella (sus templos cuentan con dos y tres estrellas Michelin), reverenciados en todo el mundo, premiados y, en ocasiones, criticados por lo inalcanzable de su arte.

Han recopilado algunas de sus recetas para los dos libros que sobre cada cocinero hay en la colección.

- Andoni Luis Aduriz. A sus 35 años, ha sido calificado por la crítica como el nuevo genio de la cocina vasca.

Su restaurante, Mugaritz, en Guipúzcoa, tiene dos estrellas Michelin

Видео по теме :

Cocina / Mugaritz - Andoni Luis Aduriz / Espanol