Консерванты в пищевой промышленности Автор: Люк Э., Ягер М. Издательство: ГИОРД Год издания: 1998 Страниц: 256 ISBN: 5-901065-03-4 Язык: Русский Формат: djvu Размер: 1.9 Мб Издание состоит из двух частей . В первой даны общие сведения о консервантах, вторая посвящена свойствам и применению отдельных консервантов. Книга предназначена для технологов , микробиологов и других специалистов пищевых производств. Книга может быть полезна студентам и всем интересующимся пищевыми...
Справочное пособие по плодово-ягодному виноделию Автор: Г.А.Паперно, Т.Н.Дашкевич. Издательство: Минск: Урожай Год : 1968 Формат : DjVu Размер : 1MB В справочном пособии обобщен передовой опыт работы винодельческих предприятий по переработке плодово-ягодного сырья в соки, приготовлению виноматериалов, сортовых и купажных вин. Приведены подробные расчеты с примерами и таблицами по расходу сырья (соков, сахара, спирта) по фазам технологического процесса. Изложена технология производства сидра, шипучих, столовых полусладких и натуральных...
Пищевые концентраты Автор: Л.Д.Бачурская, В.Н.Гуляев Издательство: М.: Пищевая промышленность Год : 1976 Формат : DjVu Размер : 4MB Пищевые концентраты давно уже превратились в продукцию массового потребления. Расширился их ассортимент, улучшилось качество. В большом количестве вырабатываются концентраты супов нового типа, расфасованные в пакеты из полимерных материалов. Увеличилось производство растворимого кофе, разработаны новая технология сухих киселей из плодовых сухих полуфабрикатов и новая схема расфасовки готовых...
Технология обработки водного сырья Автор: И.В.Кизеветтер и др. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год : 1976 Формат : DjVu Размер : 7.8MB Рыба- один из важнейших источников белкового питания человека. Однако ее используют не только для приготовления разнообразных пищевых продуктов, но и для получения ряда ценных лечебных, кормовых и технических...
Good Wine: The New Basics Автор: Richard Paul Hinkle Издательство: Silverback Books ISBN: 1930603789 Дата издания: 2005-02-01 Страниц: 160 Язык: Английский Формат: pdf Размер: 0.00 MB Although people love to drink wine, many feel intimidated by the amount of information and training it takes to become even partly knowledgeable. Young professionals and boomers alike demand a basic wine book, but not a "dummies" book that sacrifices sophistication or detail....
Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные Автор: Коллектив авторов Издательство: МАСЛОЖИРПРОМ Год издания: 1980 Страниц: 64 Язык: русский Формат: djvu Качество: хорошее Размер: 1.2 Мб В книге дается полное описание рецептур на маргарины и жиры. Краткое содержание: -маргарины столовые -марочные -маргарины для промышленной переработки и сети общественного питания -маргарины с вкусовыми добавками -жиры кондитерские -жиры хлебопекарные -жиры...
Top Secret Restaurant Recipes 2: More Amazing Clones of Famous Dishes from America's Favorite Restaurant Chains Автор: Todd Wilbur Издательство: Plume ISBN: 0452288002 Дата издания: 2006-12-26 Страниц: 416 Язык: Английский Формат: pdf Размер: 3,47 MB The kitchen clone recipe king is back with a new Top Secret Restaurant Recipes collection—the first since his 1997 bestselling Top Secret Restaurant Recipes, which has sold over one million copies. Wilbur takes readers behind the scenes of big-name restaurants like Olive Garden, Applebee's, and...
Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты Автор: Л. И. Степанова Издательство: СПб: ГИОРД Год : 1999 Формат : DjVu Размер : 2.85MB ISBN: 5-901065-14-Х В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помешены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности. В качестве дополнения публикуется СанПиН 2.3.4.551-96. Справочник предназначен для специалистов молочной промышленности и может...
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции Автор: А.Ф.Загибалов и др. Издательство: М.: Агропромиздат Год : 1992 Формат : DjVu Размер : 3,5МВ Освещены перспективы развития консервной промышленности, технологические особенности пищевого сырья, основные способы предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи. Изложены особенности производства отдельных видов консервов, требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции, вопросы использования безотходных и малоотходных технологий. Приведены сведения по организации химико-технологического и санитарно-микробиологического контроля...
Искусство оформления блюд и кулинарных изделий Автор: Тошев А.Д., Пономарёва Т.А. Издательство: ЮУрГУ Год: 2010 Страниц: 80 Формат: PDF Размер: 6.1 Мб Язык: русский Учебное пособие содержит материал для углубленного изучения курса «Кулинарный дизайн», развития навыков оформления блюд и кулинарных изделий, пособие способствует развитию творческого начала у студентов. Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения по специальностям 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и...
Пищевой спирт: получение, очистка, использование Автор: Оноприйко А.В., Оноприйко В.А., Рябченко Н.А. Издательство: СевКавГТУ Год: 2001 Страниц: 68 Формат: PDF Размер: 11.3 Мб Язык: русский В учебном пособии в систематизированном виде изложены способы получения пищевого спирта-сырца, способы его очистки и изготовление на его основе водок и других крепких спиртных напитков. Оно может быть полезно широкому кругу читателей для совершенствования техники и технологии получения и очистки спирта-сырца, а также при...
Химическое использование нефтяных углеводородных газов Автор: А. Некрасов Издательство: АН Год : 1952 Формат : pdf Размер :6,8 Мб Для сайта: Предлагаемая вниманию читателя книга написана по инициативе нашего учителя — покойного академика Сергея Семеновича...
Справочник повара Автор: Васюкова А. Т. Издательство: Дашков и Ко Год: 2009 Страниц: 369 ISBN: 978-5-394-00342-4 Формат: DOC Размер: 5 Мб Язык: русский В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий...
Краткий курс истории вычислительной техники и информатики Автор : Абламейко С.В., Новик И.А., Бровка Н.В. Издательство : Минск: БГУ Год : 2014 Формат : pdf Размер : 17 mb Для сайта: В пособии изложен исторический путь развития вычислительной техники, разработки компьютеров и становления информатики как науки. Приведены примеры использования компьютерных технологий в производстве и окружающей жизни. Представлены материалы по истории изобретений от простейших вычислительных средств до разработки суперкомпьютеров в...
Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий Автор: Cост.Н.С.Павлова Издательство: СПб: ГИОРД Год : 2000 Формат : DjVu Размер : 1.9MB ISBN: 5-901065-22-0 В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ,...
Слово о пище русской Автор: И. С. Лутовинова Издательство: Азбука-классика, Авалонъ Год : 2008 Формат : djvu Размер : 5,2Мб Страниц: 288 Автор исследует названия и происхождение самых распространенных видов русской пищи. Наряду с древнейшими словами типа блин, кулич, кутья рассматриваются исконно русские расстегай, студень и др., а также заимствованная лексика: апельсин, рис и др. Издание предназначено для старших школьников, студентов и всех, кто интересуется историей...