Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Купить бумажную книгу и читать

Название: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Автор: Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В.

Издательство: М.: Академия

Год: 2014

Страниц: 384

ISBN: 978-5-4468-0335-4

Формат: PDF

Размер: 10 Мб

Язык: русский

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».

Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарногигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.

Для студентов учреждений среднего профессионального образования.