Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Купить бумажную книгу и читать

Название: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Автор: Усов В.В.

Издательство: Академия

Год: 2003

Формат: pdf

Размер: 18 мб

Cтраниц: 416

Язык: русский

Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торжеств, технике безопасности. Уделено внимание вопросам профессиональной этики, а также особенностям обслуживания иностранных гостей.

Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений.

Содержание:

Характеристика предприятий общественного питания.

Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование.

Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах.

Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование.

Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье.

Подготовка к обслуживанию потребителей.

Основы составления меню.

Обслуживание потребителей в зале ресторана.

Особенности подачи закусок, блюд и напитков.

Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства.

Сомелье - новая профессия в ресторанном бизнесе.

Культура обслуживания и правила этикета.

Специальные формы организации питания.

Обслуживание банкетов и приемов.

Особенности организации питания иностранных туристов.

Потребительский спрос и реклама.

Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия.