Плодоовощные пюре в производстве продуктов

Купить бумажную книгу и читать

Название: Плодоовощные пюре в производстве продуктов

Автор: Василенко З.В., Баранов В.С.

Издательство: Агропромиздат

Год: 1987

Страниц: 126

Формат: pdf

Размер: 25 Мб

Качество: хорошее

Язык: русский

Дана характеристика технологических свойств плодоовощных пюре. Описана технология производства новых видов пищевых продуктов с использованием овощных пюре: соусов, соусных и майонезных паст, мороженого, кремов, а также с использованием яблочно-пектиновой пасты: кондитерских и кулинарных изделий. Для инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности

Технологические свойства плодовоовощных пюре

Особенности состава и строения растительных тканей

Состав и свойства пектиновых веществ

Физико-химические изменения плодов и овощей при гидротермической обработке

Технология продуктов с овощным пюре

Соусы на основе овощных пюре с растительным маслом

Майонезы пасты с овощным пюре

Мороженое с овощным стабилизатором

Изделия из теста с овощным пюре

Технология продуктов с яблочно-пектиновой пастой

Получение яблочно-пектиновой пасты из выжимок яблок

Яблочный формовой мармелад с пониженным содержанием сахара

Яблочный пластовой мармелад

Фруктовые конфетные массы

Фруктово-ягодные начинки для карамели

Конфеты "Клубничный грильяж"

Зефир бело-розовый

Песочное печенье

Пряники

Мороженое, стабилизированное яблочно-пектиновой пастой

Технология продуктов с использованием пюре из выжимок черноплодной рябины

Полученый пюре из выжимок черноплодной рябины

Яблочный мармелад

Желейный формовой мармелад

Лукум

Начинки для карамели

Драже

Заключение

Список использованной литературы