Новые физические методы обработки мясопродуктов

Купить бумажную книгу и читать

Название: Новые физические методы обработки мясопродуктов

Автор: Рогов И.А., Горбатов А.В.

Издательство: Пищевая промышленность

Год: 1966

Страниц: 304

Формат: pdf

Размер: 15 Мб

Качество: хорошее

Язык: русский

В книге рассматриваются результаты исследований, на основе которых рекомендуются для внедрения в промышленность способы обработки мясопродуктов инфракрасным излучением, токами высокой частоты, ультразвуком и в электростатическом поле. Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников мясной промышленности.

Содержание:

Общие методы исследования и обработка экспериментальных данных.

Методы исследования.

Основные элементы теории ошибок.

Обработка экспериментальных данных.

Использованная литература.

Методы исследования реологических свойств мясопродуктов.

Общие положения.

Типы структур и основные структурно-механические свойства мясопродуктов.

Исследование свойств пластично-вязких мясопродуктов.

Исследование свойств жидкообразных мясопродуктов.

Определение плотности.

Использованная литература.

Обработка мясопродуктов инфракрасным излучением.

Общие положения.

Источники инфракрасного излучения.

Отражатели.

Методы определения оптических свойств пищевых продуктов.

Тепловой баланс аппарата для инфракрасного нагрева фаршевых мясопродуктов прямоугольного сечения.

Использование инфракрасного излучения при термической обработке мясопродуктов.

Аппаратура, используемая при инфракрасном нагреве.

Использованная литература.

Обработка мясопродуктов переменным электрическим током.

Токи высокой частоты.

Общие положения.

Электрофизические свойства мясопродуктов на высоких частотах.

Использование высокочастотного нагрева.

Токи промышленной и повышенной частот.

Использованная литература.

Обработка мясопродуктов ультразвуком.

Общие положения.

Явление кавитации.

Источники ультразвука.

Использование ультразвука.

Гидромеханические процессы.

Тепловые и диффузионные процессы.

Использованная литература.

Обработка мясопродуктов в электростатическом поле.

Общие положения.

Электростатическая очистка газов.

Электрокопчепие.

Высоковольтные выпрямительные устройства.

Аппараты для электрокопчения.

Использованная литература

Новые, физические, методы, обработки, мясопродуктов,