Технохимический контроль кондитерского производства

Купить бумажную книгу и читать

Название: Технохимический контроль кондитерского производства

Автор: Кафка Б.В., Лурье И.С.

Издательство: Пищевая промышленность

Год: 1967

Страниц: 282

Формат: PDF

Размер: 20.4 Мб

Язык: русский

В учебнике излагаются современные научные основы технохимического контроля; рассматривается применение этого контроля на всех стадиях кондитерского производства; приводится описание новых методов контроля и современных приборов.

Книга рассчитана на студентов, но она представляет интерес и для работников лабораторий кондитерских предприятий.

Оглавление

Раздел первый

Общие приемы анализа сырья, полуфабрикатов и готовых изделий

Отбор средних проб и органолептические методы контроля качества

Определение количества воды и сухих веществ

Методы определения содержания сахарозы

Методы определения количества жира

Методы определения кислотности и щелочности

Методы определения количества крахмала, клетчатки и азотистых веществ

Определение золы, тяжелых (вредных) металлов, ферропримисей

Определение консервантов и красителей

Раздел второй

Объекты и методы технохимического контроля в цехах кондитерских предприятий

Производство карамели

Производство мягких конфет и ириса

Производство фруктово-ягодных кондитерских изделий

Производство шоколада и порошка какао

Производство драже и халвы

Производство мучных кондитерских изделий

Раздел третий

Основные реактивы и их приготовление

Индикаторы

Титрованные растворы и другие реактивы

Приложения

Рекомендуемая литература