Справочник технолога рыбной промышленности. Том IV

Купить бумажную книгу и читать

Автор: Новиков В.М. (ред.)

Название: Справочник технолога рыбной промышленности. Том IV

Издательство: Пищевая промышленность

Год издания: 1972

Формат: PDF

Язык: русский

Cтраниц: 488

Размер: 36 МБ

Описание: 2-е издание, переработанное и дополненное. Справочник содержит пять глав, в которых описаны технология консервов из рыбы, морских моллюсков и водорослей, а также технология рыбных пресервов и производство жестяной и стеклянной тары. Рассматривается оборудование, использующееся в консервном производстве. Дается технохимический контроль производства консервов и пресервов.

Содержание:

Производство консервов.

Классификация консервов.

Технологические процессы производства консервов.

Производство натуральных консервов.

Консервы в собственном соку.

Консервы натуральные с добавлением масла.

Консервы уха и супы рыбные.

Консервы в желе.

Консервы из крабов и креветок.

Товароведческая характеристика натуральных консервов.

Производство консервов в томатном соусе.

Режимы стерилизации консервов в жестяных банках без противодавления и с противодавлением.

Режимы стерилизации консервов в стеклянных банках СКО-5 с противодавлением.

Консервы в томатном соусе из бланшированной сельди.

Консервы в томатном соусе из рыб и печени рыб без предварительной термической обработки.

Приготовление томатного соуса.

Товароведческая характеристика консервов.

Ассортиментные знаки консервов в томатном соусе.

Производство консервов в масле.

Консервы в масле из копченой рыбы.

Консервы в масле из подсушенной и бланшированной рыбы.

Консервы в масле из обжаренной рыбы.

Режимы стерилизации консервов в масле.

Ассортиментные знаки консервов в масле из подсушенной или бланшированной рыбы.

Производство паштетов и икры стерилизованных.

Производство консервов рыбоовощных и рыборастительных.

Консервы рыбоовощные в томатном соусе.

Консервы рыборастительные в масле.

Консервы рыборастительные в маринаде.

Консервы рыборастительные в бульоне, заливках и различных соусах.

Консервы рыборастительные с гарнирами.

Ассортиментные знаки рыбоовощных и рыборастительных консервов.

Производство консервов из нерыбных морепродуктов.

Консервы из мидий.

Консервы из морского гребешка.

Консервы из трубача.

Консервы из кукумарии.

Консервы из кальмара, осьминога, каракатицы.

Консервы из морской капусты.

Производство пресервов.

Пресервы пряного посола из неразделанной рыбы.

Пресервы специального посола.

Пресервы из разделанной рыбы.

Пресервы из лососевых рыб.

Пресервы из нерыбных морепродуктов.

Ассортиментные знаки пресервов.

Виды брака и дефекты консервов и пресервов.

Оборудование для производства консервов и пресервов.

Металлическая и стеклянная консервная тара.

Основные и вспомогательные материалы для изготовления металлической тары.

Жесть.

Алюминий и алюминиевые сплавы.

Кашированная алюминиевая фольга.

Лакирование листовой жести, алюминия и металлической тары.

Литографирование жести для изготовления жестяной тары.

Оборудование для печати по жести.

Металлические банки.

Конструкция и размеры банок.

Сборные цилиндрические банки.

Цельноштампованные банки.

Техническая характеристика металлических банок для рыбных консервов.

Приемка банок на рыбоконсервных предприятиях.

Оборудование для изготовления металлических банок.

Материалы для пайки сборных банок.

Стеклянные банки.

Основы технохимического контроля производства.

Технохимический и микробиологический контроль консервного производства.

Схема санитарно-микробиологического контроля производства консервов.

Схема технохимического контроля производства консервов.

Технохимический контроль производства металлической и стеклянной тары.

Схема технохимического контроля производства жестяных сборных и цельноштампованных банок.

Схема контроля лакирования жести.

Схемы контроля изготовления желатиновых валов.

Схема контроля печатания на листовой белой жести и алюминии.

Схема контроля лакирования цельноштампованных банок и крышек.

Схема контроля производства сборных банок на автоматическом оборудовании.

Список использованной литературы.

Предметно-алфавитный указатель.