Резервуарное хранение коньячных спиртов

Купить бумажную книгу и читать

Название: Резервуарное хранение коньячных спиртов

Автор: Литвак В.С., Осипова В.П.

Издательство: Пищевая промышленность

Год: 1978

Формат: djvu

Язык: русский

Cтраниц: 51

Размер: 2 МБ

Для сайта:

За последние годы резервуарное хранение коньячных спиртов получило большое развитие. В настоящее время око ло 48% спиртов выдерживается в резервуарах на дубовой клепке. Данный способ имеет ряд преимуществ по сравнению с бочковым способом хранения: позволяет использовать эма лированные резервуары вместимостью от 600 до 5000 дал, сократить в 3 раза расходы дубовой древесины, дает возмож ность более рационально использовать помещения спиртохра нилищ. При хранении коньячного спирта в эмалированных резервуарах потери спирта от испарения в 5 раз меньше, чем при бочковом хранении. Вместе с тем следует отметить, что резервуарная выдержка не всегда способствует получению высококачественного коньячного спирта. Авторы брошюры, обобщая данные исследований, проведенных ими за период 1965—1076 гг., а также работы других авторов, намечают конкретные пути по улучшению технологии и качества коньяч ных спиртов. В работе также приведены материалы по нор мам потерь и учету коньячных спиртов.

Оглавление:

Предисловие.

Технология выдержки коньячных спиртов в эмалирован ных резервуарах.

Эмалированные резервуары для коньячного производств.

Дубовые клепки, методы их обработки и укладки в резервуары.

Выдержка спирта на новой и старой клепках.

Температурные условия хранения коньячных спиртов.

Дозирование кислорода.

Поточный способ выдержки.

Извлечение спирта из клепок.

Физико-химические превращения коньячных спиртов в процессе резервуарного хранения.

Превращение летучих компонентов.

Превращение нелетучих компонентов.

Потери и учет при резервуарном хранении.

Потери при впитывании коньячных спиртов в дубовую клепку.

Потери спирта при повторном заливе на клепку.

Потери при выдержке коньячных спиртов.

Учет коньячных спиртов при резервуарном хранении.

Список использованной литературы.