Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers

Купить бумажную книгу и читать

Название: Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers

Автор: Marissa Guggiana

Издательство:

Год: 2010

Формат: HQ PDF

Качество: отличное

Размер: 124 Мб

Язык: English

Количество страниц: 290

Описание: Butchery was nearly a dead art, until a recent renaissance turned progressive meat cutters into culinary cult idols. Inspired by a locally driven, nose-to-tail approach to butchery, this new wave of meat mavens is redefining the way we buy and cook our beef, pork, fowl, and game.

The momentum of this revived butcher-love has created a carnivorous frenzy, pulling a new generation of home cooks straight into the kitchen—Primal Cuts: Cooking with America’s Best Butchers is their modern meat bible.

Marissa Guggiana, food activist, writer, and fourth generation meat purveyor, traveled the country to discover 50 of our most gifted butchers and share their favorite dishes, personal stories, and cooking techniques. From the Michelin star chef to the small farmer who raises free-range animals—butchers are the guide for this unique visual cookbook, packed with tons of their most prized recipes and good old-fashioned know-how. Readers will learn how to cook conventional and unconventional meat cuts, how to talk to their local butcher, and even how to source and buy their own whole animals for their home freezer. Much more than just a cookbook, Primal Cuts is a revealing look into the lives, philosophy, and work of true food artisans, all bound by a common respect for the food they produce and an absolute love for what they do.

• 50 Profiles and Portraits of America’s Best Butchers

• 100 Meat Recipes for the Home Cook

• Practical Advice on Techniques and Tools

• Hundreds of Diagrams, Illustrations, and Photos

• Home Butchering How-To

• Tons of Trade Secrets

Гугл-перевод:

Мясник был почтимертвым искусством, до недавнего возрождения не оказалось прогрессивным фрезы мясо в кулинарном идолов культа. Вдохновленный на местной инициативе , нос к хвосту подход к бойне , эта новая волна мяса Знатоки пересматривает образом мы покупаем и готовим нашу говядину, свинину , мясо птицы , а также игры. Импульс этой возродил мясника - любовь создала плотоядных безумие , потянув новое поколение домашних поваров прямо в кухню - сортовых отрубов : Готовим с Лучший Мясники Америки является их современного мясоперерабатывающего Библии.

Марисса Guggiana , пищевой активист , писатель и четвертого поколения поставщик мяса , путешествовал по стране, чтобы обнаружить 50 из наших самых одаренных мясников и поделиться своими любимыми блюдами , личные истории , и способы приготовления . Из звезд Мишлен на мелкого фермера , который поднимает на свободном выгуле животных - мясникируководство для этого уникального визуального поваренной книги , упакованные с тоннами свои самые ценные рецепты и старая добрая ноу-хау. Читатели узнают, как готовить традиционные и нетрадиционные порезы мяса , как говорить с местным мясником , и даже, как источника и купить свой собственный целых животных для своего дома морозильник. Гораздо больше, чем просто кулинарную книгу , сортовых отрубов очень показательная взгляд на жизнь , философию и работы истинных мастеров еды, все связаны общей уважение к еде, которую они производят иабсолютной любви за то, что они делают.

• 50 профилей и портреты лучших Мясники Америки

• 100 мясных блюд для дома Кук

• Практические советы по методам и инструментам

• Сотни диаграммы , иллюстрации и фотографии

• Главная Butchering How-To

• Тонны коммерческой тайны